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酒店厨房设计的范围包括哪些?

2019-07-23 18:14:03 厨装宝 3218

酒店厨房设计也是一门学问,所以前期就要提前做好规划,只有合理的设计与专业的建设,才能设计出一个好的商用厨房,而,目的、预算、空间这三者都是贯穿整个酒店厨房设计的要素。下面小编就带大家详细了解一下:

 

一、厨房的建筑格局和规模大小

厨房的空间大小、场地的结构形状,对厨房的设计构成有直接影响。场地规整,有利于厨房进行规范设计。配备充足的设备,厨房的位置若便于原料的进货和垃圾清运,对集中设计加工型厨房创造了良好条件,若厨房与餐厅同在一楼层,则便于烹饪、备餐和出品的设计。反之,厨房场地狭小,或不规整,或与餐厅不在同一平面,设计布局则相对比较困难,要进行统分结合,灵活设计,方能减少生产与出品的不便。

 

二、厨房的生产功能

不同生产功能的厨房,设计考虑的因素也不相同。综合加工、烹饪、冷菜和点心所有生产功能的厨房,其设计要求由生到熟,由粗到细,进行统一的设计和布局。酒店厨房往往是由若干功能独特的各分点厨房有机联系组合而成的。因此,厨房功能设计各异。西餐厨房的设计,应配备西餐制作设备;加工厨房的设计侧重于配备加工器械,冷菜厨房的设计则应注重卫生消毒和低温环境的创造。厨房的生产功能不同,其对面积要求和设备配备、生产流程方式均有所区别。设计必须与之相适应。

 

三、公用事业设施配置

公用事业设施状况对当地经济有着密不可分的制约和调节作用。对厨房设计影响较大的因素主要是水、电、气。电和煤气的供给与使用更直接地影响着设备的选用和投资的大小。其实,煤气与电之间的选择并不是绝对的,应该视具体烹调设备而定。煤气烤炉比电力烤炉效果更好,单电力油炸炉却又优于煤气油炸炉。

从煤气的特性来考虑,电力应该更安全些。考虑到不断供给情况。厨房设计应该采用煤气烹调设备和电力烹调设备相结合的方法。酒店厨房设计既要考虑到现有公用设备的现状,又要结合其发展规划而从长计议。力推经济先进的、适度超前的设计方案。

 

四、结合有关部门的法规要求

厨房设计应当符合《食品卫生法》和当地消防安全、环境保护等法规的相关要求,在对厨房进行面积分配、流程设计、人员走向和设备的选择上,兼顾到法律法规的要求,减少设计不科学、设备选配不合理,而导致配备的设备不允许使用而选成改造的浪费和经济报失的情况。

 

五、预算费用

厨房建造的预算是对厨房设计、设备配备产生影响的关键因素,前期做好报价预算能有效的控制成本,避免过度浪费,以及相关设施配置不到位,配备设备的先进程度和成套配备状况,除此之外,预算费用还决定了厨房装修的用材和格调。

 

六、厨房废气废水及时处理

厨房炒菜等产生的油烟废气是必须要经过处理的,所以油烟净化器是必须配备的。厨房内部在成产过程中所产生的油废水要先经过处理才能排入市政管道的,所以油水分离器也是必备的。


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