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学校食堂工程厨房设计

2019-07-24 14:00:28 厨装宝 2608

 学校食堂工程厨房设计方案与学生数量、地域要求、学校食堂面积等因素构成,做出以下要求:放置食材的库房靠近进口,便于运送管理人员运输;食堂厨房操作人员流动线和物流运输线分隔设置;烹饪区和仓库运输的流线型与物料分隔,操作人员从专门员工通道进入,物料、食材等从运货通道进入。送餐通道与餐具收回通道隔离,送餐预备室和餐具收回室分隔;餐具清洗功能区和消毒区放置在没有穿插流动的独立区域内。

 主食加工间、粗加工室、精加工室,用于学校食堂操作人员切菜,处理食材,这是对食材进行烹饪前的一道工序。此功能间应留有冰柜、未精加工储物柜、已精加工储物柜用于对食材分开摆放;烹饪间:这里有各种热处理设备包括煮汤炉、电磁炉、蒸柜、烤箱保温餐车等学校食堂厨房设备。冷区域:放置商用冰箱、商用冰柜,用于食材的冷冻鱼冷餐;所以学校食堂的工程厨房设计一定要规范要求。

 

 食堂厨房设计不仅仅是柜体、厨具、电器的简单叠加,而是整个厨房环境的有机组合,是一项整体规划的系统工程。橱柜设计师不仅要设计橱柜的样式,还要提供丰富的墙、顶、地面装饰搭配建议,提供丰富的厨房配饰方案及饰品组合建议。好的酒店厨房工程设计师在厨房结构布局方面,能够兼顾厨具安置、清拆隔断,管线改造、风水考量等诸多方面。同时,依照人体工程学原理,提供科学的厨房工作动线规划,合理安排厨房用具的机能、方位、尺寸。还应该提供细致完备的物品收纳建议。

 

 食堂厨房设计一般是指学校食堂厨房、员工食堂厨房、企业食堂厨房、工厂食堂厨房的设计,在进行食堂厨房设计之前我们需要知道食堂厨房设计是有标准规范的。我们在制定厨房设计方案之前需要知道国家和地方的消防和卫生防御等相关要求。


 该相关要求包括:1《餐饮建筑设计规范》《给水排水设计手册》《城市规划与食品卫生监督机构的要求》《GBJ72-84-冷库设计规范》《GBIL/69-1996-燃气用具类标准》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》。一般地,工程厨房设计食堂厨房设计原则会有以下内容:1)食堂厨房所处地址及附近25米范围内不得有厕所、污染池、粉尘厂家、有害气体及反射性物质或者其他扩散性污染源处理厂家,且有给排水条件和电力供应;食堂厨房地板尽量采用防高温防滑材料;符合环保、卫生、消防规划要求。

 

 饭店厨房设计的构造与要求各有不同,设计人员所考虑的角度及深度、思维模式的不同,食堂厨房设计布局格局不同,必须优中选优。工程项目是厨房设计保障工作流程高效率的根本,具有长远影响。工程厨房设计价格的重要性体现在以下几个方面:决定工作流程运行效率,规划设计却要以流程顺序为原则,当然也足以突显流程的顺序。厨房工作流程运行效率主要体现在饭店厨房设计中。饭店厨房设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资便可以优化厨房功能,提高工作效率。


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