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中央厨房加工流程的五个步骤

2019-07-23 13:30:18 厨装宝 2792

中央厨房通过集中采购、生产、控制价格等手段来达到控制价格的目的,提高商品附加值,以实现企业利益最大化。是现代标准化、规范化、数字化、科学高效的餐饮经营生产模式下的产物,现如今很多连锁餐饮都有自己的中央厨房,具有降低人事费用、降低物业成本、提高服务水平,提高工作效率的优点!

 

中央厨房加工流程主要有以下几个步骤:

1、对菜谱、菜单进行标准化制订

2、产品制作流程规格标准化

    对加工规格、配份规格、烹调规格三个流程的产品制作标准加以规范化,制成文字表格张贴于工作处以随时对照执行,使每个参与制作的员工都明确自身的工作标准。

① 加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准;

② 配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量;

③ 烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。

 

3、按生产流程实行程序控制

每一道流程的生产者对上一道流程的食品质量实行严格的检查控制把关,对于不和标准的要及时提出,帮助前期程序纠正。

 

4、中央厨房的生产分工,实行责任控制法

各员工需对自己负责的单项流程的生产质量负责。各部门负责人对本部门的生产质量实行检查控制把关,并对本部门的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房的出品稳定负责。

 

5、着重注意易出问题的环节

对经常且容易出现生产问题的环节或部门作为控制的重点,逐步杜绝生产质量问题,不断提高生产水平。

中央厨房的运行流程开不开各个部门之间的配合,严格按照产品操作流程进行加工,使产品统一标准,保证质量。


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