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中央厨房的建立

2019-06-28 10:47:14 厨装宝 2118

中央厨房是近些年来涌现出的新型食品加工建筑类型,是食品加工与冷链物流的有机结合。中央厨房和餐饮行业自身发展密切相关,首先,餐饮企业人力、原材料等成本快速攀升,企业有迫切降低成本的需求。其次,中央厨房大量出现是基于食品安全的需要。高端餐饮利润大幅下降,大众化餐饮风生水起。然而,并不是所有的连锁餐饮企业都适合建设中央厨房。

中央厨房使物料成本降低,但是相比较运营成本,物料成本上省下的费用简直微不足道。事实上,中央厨房需要大量的投资。然后中央厨房投入运营后的费用更是个庞大的数字。中央厨房投入使用后必须在经营管理上采取各种有力的措施提升产品品质,完善供应链管理,以此来提升门店的业绩,否则,中央厨房只会是个吞噬现金流的无底洞,而这样的经营管理能力和经验并非所有的餐饮企业都具备。

企业要加大加工处理设备上的投入。未来人工成本会持续上涨,油脂设备与劣质设备的价格上有较大差异,但是在品质卫生、生产效率、处理效果、使用寿命、运行保养费用等方面都具有非常强的优势。中央厨房在生产方式和生产工艺上要有预留某些产品因为门店经营方面的问题量不大,采用的是手工方式,但是未来可能会因为新的工艺采用自动化,半自动化的生产方式。那么在布局及配套设施上都要充分予以考虑,当然仓储物流也必须保证有可拓展性。

营业额不高的餐饮企业没必要规划建设各项功能完善的中央厨房,可考虑以满足集中加工集中配送需求的小型加工中心。待企业发展扩大都一定规模后再规划建设中央厨房。所以中央厨房建设一定要循序渐进。并且在小型加工中心的运营过程中,建立中央厨房的生产经营团队,理顺各项工作流程,实现运营管理经验的积累。可见,中央厨房的建立并没有那么简单,控制好成本是餐饮企业必须要做的事


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