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厨房的设计要点

2019-06-28 13:49:33 厨装宝 2477

1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定,餐厅若经营多种菜系,所需厨房面积相对较大。若经营内容较单一,所需厨房面积则较小。

 

2、厨房应设单独的对外出人口,在规模较大时,还需设货物和工作人员两个出人口。

3、厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品,生食与熟食,应做到分隔加工与存放。

 

4、厨房分层设置,应尽量在两层解决,若餐厅超过两层,相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置,不得合用。

 

5、备餐间是厨房与餐厅的过渡空间,在中小型餐厅中,以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中,为避免在餐厅内的送餐路线过长,一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室,备餐间叫准备间或操作间。

 

6、餐具的洗涤与消毒须单独设置。

 

7、厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部,应尽可能地采用机械排风。

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8、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀,防滑和易清洁的材料,并应处理好地面排水问题,同时墙面、工作台、水池等设施的表面,均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。


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