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中央厨房设计要考虑的问题有哪些?

2019-06-27 10:43:41 厨装宝 2405

建筑结构形式、楼层及层高;柱网跨度;各区荷载;给排水、电力、蒸汽、燃气点位及需求量;制冷、排烟、新风洁净等级等需求;冷链温层及各温层环节的衔接需求;设备需求(物流设备、厨房设备、冷库冷藏设备、配送运输设备要求);工艺节点需求等一系列具体需求方案,这就需要同物流中心的设计单位与施工单位进行沟通并出具:

1.中央厨房设计场区布局及工艺流程布局规划设计图纸。

2.常、低温物流中心规划图(建筑平/立/剖/节)图,灯具、货架布置图等;

3.功能间隔断,设备布置;电位/给排水与排水沟/燃气/新排风设计图;冷库、洗衣间图纸。

4.统计设备表、用电量、燃气量、风量;给定排水、门窗和地面、墙面、吊顶工艺做法设计及要求。

将以上图纸转成施工蓝图、报价,确认后施工,各子系统负责安装到位,验收合格。相对于工艺流程设计餐饮业中央厨房及常、低温物流的信息系统并不复杂。但仓库管理系统发挥了巨大作用。中央厨房实现了从原料集中采购、生产计划精确制定到库存先进先出、合理配送等各个环节都能达到优化把控。

    中央厨房设计和建设是一项复杂的、严格的系统工程。其涉及范围广、建设成本高,企业建设中央厨房,切勿仓促上马、盲目施工。由于其施工涉及到了建筑结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空调、新排风、厨具、燃气、消防、环保处理等相关系统专业。因此,必须有丰富的专业经验和项目经历、专业的协调统筹。项目建成后还要辅助运营一段时间,以便理顺流程,确保前期设计方案能落实到位。


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