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关于厨房设计中的区域划分

2019-06-21 10:13:30 厨装宝 2052

    只有足够了解厨房的分类及功能,才能更好的“操控”厨房,正确合理的对厨房进行区域划分,是提高厨房生产效率的“手段”。还能一定程度上把控菜肴出品生产的卫生。那么怎样才能正确合理的对厨房区域进行划分呢?

1、原料筹措及加工区域

食材原料为了保证新鲜,一般都是未处理或者简单处理后,便直接进入厨房。在这里,需要对食材原料进行鲜活原料活养、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发等操作。此外,在加工区域,对原料进行初步摘拣、宰杀、洗涤、整理的初加工和对原料进行刀工处理的深加工及其随之进行的腌浆等工作。大规模的餐饮店,风味选择多,经营者为了防止串味、以及不易采购的原料,仓库都要有一定的库存量准备。

 

2、菜点生产制作区域

菜点生产制作在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位,它是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备。采点生产制作区域是厨房设备配备种类最多的区域,由于生产性质的不用,就有热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区与熟制区的区分,强调各区域的紧密联系,配合方便。采点生产制作是厨房的首要任务,集中了厨房的主要技术力量和生产设备,在整个厨房的生产流程当中具有相当重要的地位。

 

3、菜点成品完善与出品售卖区域

  菜点成品完善与出品售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间对餐点出品的顺序和出品的完善有着重要作用,备餐间的大小和配备的设备量都与餐饮经营的风味有关,洗碗间的工作质量和效率,是影响厨房生产和出品的首要因素,洗碗间应设置在便于清洗的锅、碗、瓢盆的位置处。


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