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酒店筹备的三个方面

2019-06-13 15:55:45 厨装宝 2290

 在酒店开业之初,前期的筹备工作很重要,厨房作为一家酒店的核心场所,厨房的设计对今后酒店的运营至关重要,厨房部门的建立作为各部门运转系统的桥梁,是保障酒店正常操作运营的的关键。厨房的出菜速度也是影响酒店运营的要素。厨房既是为消费者提供美食的场所也是餐饮系统当中菜品成本核算与控制的关键。

 酒店的筹备工作并不容易,相对较为繁琐,因涉及面广而多,需考量在内的东西也就比较多。想要制定出一份完美的开业筹备计划,这个过程充满了艰辛与挑战,想要把握好酒店的建设筹备工作,可以根据以下三个阶段进行考量。

第一阶段:规划设计阶段

1)主要筹建筹备内容:建造标准、酒店各种定位以及酒店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、酒店设计与方案审定、图纸修改;

 

2)参与团队组成:投资者、市场调研员、规划设计师、酒店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员;

 

(3)项目管理内容:专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划;

 

第二阶段:基建装修阶段

1)主要筹建筹备内容:施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等;

 

2)参与团队组成:酒店建设者、监理、内外装修装饰设计及施工人员、酒店筹建人员;

 

3)项目管理内容:采购计划和招标及实星级酒店筹建工作总体方案是什么施,合同签订和执行及监督,各种实施计划,安全计划,项目进展报告,进度、费用、质量、安全的控制,范围变更控制,生产管理,现场管理及环境控制

 

第三阶段:开业筹备阶段

    策划开业的各项计划、组织实施各项工作、人员招聘、人员培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。开业之初的餐厅布置工作,要按照规范落实清楚。

 

酒店的筹备计划,在进行区域分布之时,要考虑餐饮各项管理流程的合理性,根据酒店总体设计布局及市场定位,对餐饮区域进行详细的功能定位,统筹各个阶段之间的联系。


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