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酒店厨房设计细节调整有哪些方面

2019-06-05 14:22:04 厨装宝 2032

    尺有所短,寸有所长,事无完美,人无完人。人活在世,无论事与人皆无完美可言。即便再精致也或多或少的存在一定的缺漏,好比我们的厨房。我们所能够做的,那就是最大程度上对细节方面做一下调整,使得厨房工作效率提高上去。那么我们可以从这几个方面上进行一定的调整。

菜品保温

    一般大型酒店都会面临厨房与包间、零点餐厅之间相距甚远,而长距离的传菜会造成菜品温度下降,上桌后菜品温度可能只有40℃左右,宾客经过一段寒暄之后用餐,温度可能就低到30℃左右了,达不到舒适的适口温度,同时也会影响菜品的口感。那么要是每个菜品都盖上一个玻璃盅,保温效果会好一些,食客用餐时能保持在60℃左右。另外,还可以嘱咐服务员要等顾客全或者顾客主动要求进餐时,再把玻璃盅取下,将菜品上桌。

 

高压水枪清洗地面

油污长时间不清理,日子一久便会形成污渍。如此一来,厨房地面的清扫就会有一定的难度。这时候使用高压水枪配合刮刀清洗,清洗效果会非常好。

 

装冻货用布兜

    冰箱里的冻货如果用各种颜色的塑料袋进行包装冷冻存放的话,在找东西的时候只有将塑料袋撕坏才能知道里面是什么食材。这时候使用带扎口的布袋,就能很好地避免这类问题。

 

热水器分主次

    水温低,会造成客人冲的茶叶泡不开,供水不及格也会造成顾客投诉,得不偿失。我们为此将热水器分成饮用水和洗涤水两种。饮用水热水器专门为顾客服务,规定温度一定要保持在100℃。洗涤水热水器专门供员工洗刷用品,厨具公司上门设计,使用量比饮用水热水器要大,保证主热水器出品水温的同时,不影响员工使用热水。

 

肉片机效率更高

    机器效率与人工效率相比,机器效率相对来说,还是存在一定优势的。比如切片机一小时能切几十斤,而人工相对来说没那么容易做到了。机器操作相较人工比较方便、质量比较稳定、节能耐用,性价比高。

 

餐具种类多,统一标注挂墙上

    餐厅菜肴种类繁多,为避免打荷师傅对菜品所配套的盛器混淆,可以对每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标,以供大家学习参考。



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