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明档厨房的三种类型

2019-04-08 16:05:26 厨装宝 2152

明档厨房基本上已经成为了餐饮行业的一种“标配”,甚至很多后厨开始了直播,为的就是让顾客看得见,觉得卫生放心。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。

明档厨房最先起源于广东,后来传至全国。认识明档,它有三大特征:其一,明档出现在大厅内,顾客可以直观地鉴别和选择菜品是否符合其购买需求;其二,不同品种明档菜品的陈列,使得顾客有了更多的选择机会;其三,顾客能看到菜品的制作过程,食用的更加放心。

就目前来讲,明档主要存在三种类型

第一种是 3500平米以下的火锅超市

第二种是5000平米以上的大型饮食广场

第三种是中餐、火锅餐厅的凉、卤菜明档;鲜榨果汁、饮料明档;现场制作的主食(比如印度抛饼)或其它特色产品的明档。

 

酒店厨房做明档,较好的硬件资源是保证,单间类型的明档应该有独立的空调。

 

样品菜的灯光要有一定要求,灯光一定要直射样品,使其清晰明亮。 如果就餐高峰期马上就要结束,明档上还有一些菜品没有卖出,可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。

设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。


另外,酒店明档食品的冷藏要注意一下几点:

 

1)冷藏温度不宜太低,要保持冷库的清洁、整齐、干净;冰鲜下面有制冰机;展示区域有冷藏柜;水发、豆制品等半成品不需要储藏;鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀;

 

2)要把贵的原料,中午放入冷藏之中,下午换下还可以再用;

 

(3)晚上全部的样品放入冷库中,样品菜盘与盘之间要有一定的距离,不要挤压,以至变形,有的新鲜原料早上还可以取用。

 

明档并不是每个餐厅的必备,但既然要做明档厨房,就要把明档的功能发挥到最大,理解了明档背后的运营管理思路,把握顾客消费心理,在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。


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