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幼儿园食堂的布局设计

2019-04-03 16:01:20 厨装宝 2372

幼儿园食品安全一直是家长和社会的关注焦点。管理者需要不断提高食堂管理水平,避免由于管理不当而引发的食堂安全问题。

 

幼儿园食堂厨房设备总体上来说与其他食堂厨房设备的布局及设计差不多,但幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童,设备及布局会有一些特殊的要求,所以,幼儿园厨房设备的布局及设计比起其他食堂要求会更高一些。除了一些必要的幼儿园配备齐全之外,幼儿园食堂厨房布局设计在整个幼儿园设计中也是不能够忽视的。

幼儿园食堂的厨房应由主副食加工间、主食库、副食库、配餐间、冷藏室等组成。在保证总面积的前提下,仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。根据科学的膳食计划定制出的菜谱,通过专业的厨师为幼儿烹制安全无毒、膳食结构合理、营养素比例合理,热能充足、适合幼儿消化饮食。

 

布局设置需注意的六大看点:
1、厨房装修标准及设施配置应符合当地卫生部门的要求。厨房应设置出屋顶的垂直烟道。
2、因各地燃料不同,烧火间是否设置及使用面积大小,均应根据当地情况确定。如使用罐装燃气,应设置钢瓶间。
3、幼儿园为楼房时,宜设置小型垂直提升食梯。
4、厨房和幼儿就餐点不在同一幢建筑内时,应有雨篷连廊连接。
5、应设置专用对外出口,便于货运流线与幼儿活动流线分开。
6、洗消区副食粗加工区比较脏乱,可用塑钢隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开,
7、主副食加工间应按烹调工艺设计设备的摆放,使内部交通流线合理、顺畅、避免生熟食物的流线交叉。
8、主副食库应位于厨房专用出入口,便于进货,同时要靠近主副食加工间,便于日常取用。在副食库应设置货架,以提升储存空间,并可对副食、佐料、干货等进行分类储藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。


主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并,不得与有毒有害物品同库存放,设隔离地面的平台和架子。

配餐间,学校食堂设有传菜、售菜间设有洗手、消毒、二次更衣设施,有空气消毒装置,设有配餐台。

操作间,使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩,排烟排气良好。设有配料操作台,设有食用具存放柜。

面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。

餐具洗消间,设专用洗涮水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求),有充足、有效的消毒设施(使用蒸汽热力消毒),设有充足、完善的餐具保洁设施。

粗加工间,分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,并有明显标志(有条件的单位应分设三个洗涤间)。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用。


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