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中央厨房设计建设的六大关键点

2019-04-12 16:13:12 厨装宝 2064

    餐饮行业的未来一定是中央厨房,未来中央厨房绝不能以单机设备为载体,而是能够为客户提供一整套的、系统的解决方案!

 

    中央厨房的建设是一项复杂的系统工程。要做到项目的生产加工工艺流程设计合理、功能区布局科学、物流动线畅通、食品卫生安全、设施设备配套、质量与服务管理体系完善是需要和包括餐饮企业在内的各建设专业的精诚合作才能够完成的。

一、中央厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的,也是整个工程建设成败的关键由于生产不同食品的加工流程不同,这就需要懂得后厨的加工流程。设计好工艺流程,需要丰富的专业经验和项目经验的累积,同时还需要向餐饮企业学习了解其产品工艺流程。

1、要考虑好合理规划动线,使其物流动线和人行动线具有最大的合理性和流畅性,并使搬运方法和搬运手段合理化,以提高现代企业的运转效率。。

2、要满足不同种类食材的储存和配送方式。库区及进出货暂存区、理分货区购成了餐饮企业的常、低温物流部分,各生产加工功能区组成了中央厨房部分。而配送方式通常分为冷链、热链两种。

 

二、中央厨房的卫生设计贯穿着工程规划设计的整个过程。

1. 可以概括为分区操作、分区卫生控制,采用三区——污染区、清洁区、控制区。

2. 生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

 

三、设备方面的选用是中央厨房工程建设水准的体现。

1.中央厨房生产加工设备选取

2.常、低温物流中心的物流装备。

3.建筑设施和机电设施

 

四、中央厨房里的食品安全检测。

1.农产品基地运来的各类蔬菜要进行农药残留物及重金属含量的检测。所以与中央厨房配套的检测中心、实验室的设计及各种设备的选取必须做到精心专业。

2.设有出厂留样室,生产的半成品或成品作为样本将被保留48h,以备抽样检测。

 

五、中央厨房与门店的对接环节是影响供应链管理的难点。

由于餐饮产品保质期很短,产品不能提前生产,也不能在门店长期保存,产品可能只能销售1-2天,卖不掉就只能销毁了,因此门店的订货单必须准确,物流中心的制造和配送也要及时迅速。

 

六、中央厨房施工阶段各专业分工配合的好坏,将直接影响到工期、质量、投资预算等方面。

 

中央厨房施工建设是一个严格的系统工程,其施工涉及到了建筑结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空调、新排风、厨具、燃气、消防、环保处理等相关系统专业。作为一个复杂的施工过程,就需要有专业工程技术支持


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