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设计厨房过道及流动动线时需注意的四大点

2018-09-17 17:20:36 厨装宝 2661

解析厨房过道宽度大小范围,请看下文分解由于厨房过道是链接各工作间与餐厅的重要枢纽。过道布局规划合理将可以进一步的提高空间利用率和工作效率,在分析设计方案需要根据酒店的规模,结合方方面面等各类因数做到细致、周到的考量。

那么在解析厨房过道宽度大小合适的合适度,我们在进行设计时需充分考虑到以下几点:

 

一、根据酒店实际建筑情况与出餐量设置过道的宽度,天花高度一般在过道尺寸既要满足设备进场的条件又要考虑就餐高峰通信的需要,还要考虑菜品卫生避免生熟交叉。在实际面积条件不允许的情况下,就需要以设计过道的方式加以弥补,力求过道与各工作区衔接顺畅。

 

二、为提高过道利用效率,常把过道设置在工作区中间,此种过道利用效率高。靠墙过道:因靠墙只能一边设门。在较大的厨房内,以保证出餐、收残各行其道的前提下尽量少设置过道,在有效的空间内提高厨房工作效率和面积使用率。

 

三、设计过道是尽量不要设计拐角,好缩短通道长度。在设计过道时还需要独立设计传菜口与收残过道。在条件不允许的情况下,若有弯道,则需要在弯道处适当加宽,拐弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见,可避免发生碰撞!

 

四、厨房功能区与过道衔接要合理,需要确定功能区间距与大小,功能区开门的方向应与过道相接通顺。一般情况下为向内开门以减少开门对通道的阻挡。

 

    伴随着对酒店业的新时代发展趋势的驱使下,酒店厨房设计也在向新时代社会追求不断的升华。


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