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商用厨房设计常见的4种动线设计模型

2020-03-04 16:19:40 厨装宝 3021

商用厨房设计中,很多时候都是围绕着动线设计,因此,今天为大家介绍4种常规的动线流程布局:


第一种:I型布局

遇到空间细长的后厨环境时,就可以使用这类“I”字型的动线设计模式,使整个后厨沿着一直线运行,简单快捷。


I型设计主要根据餐厅菜品品类结构和后厨设备是否便于移动来决定,如在一些小餐馆、小食堂等菜品种类较为单一或加工环节较为固定化的餐饮门类中,I型布局更方便于菜品从食材准备到出餐上桌,保证一整条运动线路的流畅性。


第二种:II型布局

遇到空间偏方正的后厨,就可以使用“II”型动线设计模式,主要的功能区可以排放在墙壁两侧,后厨人员可以进行双线工作,顺着动线工作绝不会形成交叉混乱。


在一些菜品种类齐全、后厨空间范围有限、工作环节较为固定化的餐饮门类中,II型布局在物资取用、人员流动等方面更灵活,更好的达到了动线设计目的。


目前很多连锁门店都采用了II型布局,达到双管齐下高效出餐的效果,例如一条线用于煎炸,一条线用于烹饪,两条动线相互无重合,共同进行餐品备餐,最后出餐。


第三种:L型布局

L型布局主要是以墙角为中心规划的厨房,功能区主要集中于夹角之内,最大限度地利用了空间使用成本,另外还可以围绕着操作区工作,十分便利。 


在一些菜品种类齐全、后厨空间范围适宜、工环节较为固定化的餐饮门类中。L型布局使每个设备的位置都相对宽敞的多,有效利用厨房的空间环境。


第四种:U型布局

U型布局其实就是L型布局的升级版,其实U型布局是众多布局设计模式之中最好的动线布局设计,但这类布局对厨房的空间要求较高,换言之就是,这种布局最花钱。


U型布局常用于规模较大的后厨环境,好处在于使储藏、洗涤、烹饪各占一方,形成三角形动线,充分利用空间布置,最大限度提高后厨工作人员的工作效率。


如果小规模的餐饮企业也想用这种动线设计模式,则需要将U型两侧长度应留出相应距离,此外,水槽与冰箱、灶台之间的距离都需要根据情况预留处足够的空间,避免各区域之间的人员操作阻碍。



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