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酒店厨房中的五大功能区间设计关键点

2018-09-06 15:00:17 厨装宝 2241

酒店厨房设计是酒店后厨运营、功能区域的布置、衔接、设备的分配关键所在,不同的功能间存在着不同的设计特点、设备配置,那么酒店厨房在设计又该如何进行衔接呢?

一、设备布局与通道衔接简捷顺畅 设备之间由通道连接,传菜通道要有足够的宽度。设备布 局与通道衔接要简捷顺畅。较大的热炒间要设专用的进出口,分开进出运行路线。

 

二、缩短后厨与餐厅距离为了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位,烹调工作区与餐厅要尽量在同一楼层,并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店,大批量出餐和收残,需要用推车出餐收残,因此烹调工作区与餐厅应在同一楼层,不能有台阶,更不能错层。

 

三、保证足够的存储空间热炒间物流吞吐量最大,大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在热炒间,灶间内要有足够的存储空间,便于存储、取放。存储空间分为以下几类:冷冻冷藏,需要存放保鲜的原料;餐具存取,各类洁净餐具存储;工具存取,后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置;临时放置,切配、腌酱待烹制原料,所需的盆、罐、桶、盒,都要有合适的存放空间。

 

四、足够的能源与水源的保证 设计的容量、流量、压力要确保最大应用流童。对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂,还应有能源、水源的备用保证措施。例如,设置备用水箱,就可以保证停水时的临时用水。

  

五、设计做好充分环保措施  热炒间内炉具产生大量的油烟、热气、废气,需要科学合理地排除油烟,补充新风,降噪降温,这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。

  

  由此我们得知选择一个专业的酒店厨房设计团队的重要性,能设计出一个既适用又符合自己预期的酒店厨房。望以上有关酒店厨房设计的知识能对大家有所帮助。


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