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中央厨房设计的5大注意事项

2018-09-03 16:15:25 厨装宝 3133

   中央厨房的其主要任务是将原料制作半成品或成品,并配送到各连锁餐饮店进行加热和销售。

那么,在设计中央厨房的流程中,我们需要注意写什么呢? 

    据统计,中央厨房主要分为以下7大工作区域:肉类预处理区,蔬菜预处理区,面食加工区,米饭加工区,加热调理区,熟食分装区,清洗消毒区。

而中央厨房在设计过程中,则需要根据以上工作区域进行详细划分:

一、肉类预处理区

1、各种食品不得就地堆放。

2、肉类、水产类加工的操作台等用具和容器需要和蔬菜区别开,设置明显标志,海水产品的容器单独设置。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净。

4废弃物应置于带盖的密闭的容器内,及时清倒,保持内外清洁卫生。

5、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

6、除尽污秽,杂毛和筋腱。加工半成品等冷藏时间不超过24小时。

 

二、蔬菜预处理区

1、荤素原料用专用池专用清洗,注上标记。

2、对菜肴配料进行切割,部分主料根据需要加工。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

 

三、面食加工区

面食加工区配备的设备有:通道式自动醒发蒸制一体等等。


四、加热调理区

菜肴配份与烹调同在一间厨房,是热菜成熟、成形阶段。

面点食品烹调后以冷冻或者冷藏保存,根据加工食品的数量,配备相应的食品快速冷却设备。

 

五、熟食分装区

根据待配送食品的品种/数量/配送方式,配备相应的食品包装设备设施, 并且和食品直接接触的设备、工具和容器便于清洗消毒。

食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。

 

    最后,值得一提的是,中央厨房的米饭生产线的配制是食品成本控制的核心。因此,杜绝重复、遗漏、错配,是保证质量的重要环节。 在盒饭制作过程中,前期的需求调查非常重要,在此基础上做合理的进行中央厨房设计,以便提高中央厨房盈利与运营效果。


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