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商业伙房的基本供给量及机电绘制难点 (下)

2018-04-26 14:00:16 厨装宝 2115

上期小编为您带来商业伙房的基本供给量及机电绘制难点 (中),本期小编将继续为您讲解商业伙房的基本供给量及机电绘制难点 (下),请看下文。

电气系统:

供电要求

1.厨房供电原则上要有3个回路:

a)照明电源(包括厨房主吸顶照明光源,其它补充光源等)

b)厨房电器动力电源(包括抽油烟机、烤箱、电饭锅、微波炉、电磁炉、消毒柜、搅拌机、净水设施,垃圾处理器等)

c)如冰箱或冷库等专用电源,应连接到应急发电机上。

2.厨房内所有插座回路应设计接地及过流保护,建议使用不锈钢盖板。

3.所有电气面板必须标明设备回路。

4.为清洁提供20A专用插座。

5.建议为厨房设计专用等电位接地箱。


照明设计:

1.临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少混入杂物。

2.厨房建议照度500lux。

3.建议使用暖白光源,应为嵌装荧火灯,可防蒸汽并便于清洁。

4.厨房照明通过面板控制,切勿设计调光模块。

5.必须在厨房提供应急照明。

 

消防系统:

厨房燃气探测器:

1.适用于液化石油气的报警器,应安装于距地面小于1m,距地面和墙壁大于2cm的位置处,距厨具小于4m的位置;

2.适用于天然气、人工煤气的报警器,应安装于距顶棚小于30cm,距顶棚和墙壁大于2cm的位置处,距厨具小于8m的位置;

3.采壁挂或吸顶形式安装。

火灾自动报警:感温探测器。


厨房灭火装置:

1.使用湿化学品或水喷淋自动灭火系统;

2.排烟罩应配备专用自动灭火系统;

3.在厨房区域配备便携式湿粉化学品K级灭火器或干粉灭火器;

4.在热油炸煎区提供灭火毯。


火灾联动装置:

1.为所有排气罩和排风机提供火灾及燃气报警自动/手动切断装置;

2.为排烟罩下方的烹饪设备提供燃气和电气切断装置;

3.采用报警联动的常开式机械驱动燃气阀;

4.火灾及燃气报警信号自动传输至消防控制中心,并联动本地声光报警器。

 

厨房设备采购:

设备分类

1.储藏设备,分为食品储藏和器物用品储藏,食品储藏又分为冷藏和非冷储藏;

2.洗涤设备,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜、消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备;

3.调理设备,主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;

4.烹调设备,主要有炉具、灶具、电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱、蒸饭柜等。

 

选购原则:

1.卫生的原则,抗污染,便清洁;

2.防火的原则,面层全部使用不燃、阻燃材料;

3.方便的原则,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备;

4.美观的原则。


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