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商用厨房设计误区四:厨房面积不需要很大,重点是餐厅面积

2020-01-08 16:21:19 厨装宝 3004

有不少新手餐厅老板有一个误区,餐厅面积要大,这样能容纳的客人就多,厨房面积能减则减。

为了削减厨房面积,常常会将洗碗间这种看起来不太重要的区间面积缩小。

而目前很多商用厨具上只会提供平面布局图,在图纸上看到设备摆得整整齐齐,以为空间就够用了。

实际上,当厨房真正运作起来后,发现脏盘清洗速度不够快,脏盘只能堆放在地面,而地面油水残渣混杂,乱堆乱放增加餐具破损率,而且洗碗工人操作不便利,与干净的餐具混在一起,还导致交叉污染。

分析案例:

上图的餐厅营业面积很大,但是洗碗间面积却没有匹配上“洗消存”功能缺失,不符合食品卫生安全要求。进入就餐高峰期脏餐具就会迅速占据洗碗间脏盘和洗好的餐具只能放在同一个架子上,容易造成交叉污染

 

解决方案:

1、洗碗间分成洗消间和保洁间两个部分

2、设置3道门,1号门连接前厅和洗消间,2号门连接洗消间和保洁间,3号门连接保洁间和厨房。形成流程:餐厅→脏盘→洗消间→保洁间→厨房,流程顺畅,没有交叉。

3、对于小型的洗碗间,可以在收餐台旁做一个双层中转层架,放置脏餐具盆,在清洗池出来的位置必须做一个平台暂放干净餐具,并起到控水作用,从每个细节上控制水不落地。

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