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关于餐厅厨房设计和规划需要注意的问题

2019-09-19 08:40:24 厨装宝 2864

餐厅厨房设计和规划需要注意的问题,以下叙述为开餐厅过来人总结出来的经验,希望能对那些想要开店的朋友们有所帮助。

 

1、通风、排烟、扰民

    餐厅通风非常重要,一是煤气,(部分地区还希望可烧煤);二是排烟,三是散热,其实,大多数餐厅排烟系统较差,厨房在工作的时候,易烟熏火燎,非常熏眼睛,也就影响干活效率,由于夏天厨房会非常非常闷热,所以厨房内最好设置窗户和门。在厨房内设计一个单独的门,在距离地面高一点的位置开窗户还能避免被无聊的人常窥视。通常,餐厅后厨是禁止外人观望的,原因之一是后厨中的某些东西或烹饪方法属于经营秘方,不可轻易示人。原因之二为防止后厨油烟、噪音、热气窜进餐厅,影响消费者用餐。并且经营者还需建立健全的后厨制度用于约束厨房人员的行为。

    建议使用工业风扇来排烟,应该到正规的电器商场购买,除了具有一定的保障和售后服务之外,也不容易出现问题,若是工作的时候排烟风扇坏了,会影响到厨师的工作,影响餐厅的日常运转。排烟口设置在屋顶,减少扰民不说还可避免一些小麻烦。

 

2、整体布局、通道畅通

由于各地卫生局对餐厅厨房的面积和比例要求大小不一,通常卫生许可证的办理也有不同的判定标准。事前应该提前去咨询相关标准,审查争取一次通过。商铺面积不一,因而房屋主体改造需根据具体情况而定。设置一间做凉菜的冷荤间,面积不需太大,其次水池要求不能少于三个:一冲(冲渣)、二洗(洗洁精)、三过(过清水);洗刷餐饮用具必须有专用水池,不得与其他水池混合使用。

 

    倘若厨房规划设计的合理,那么后厨工作起来也就比较有效率。保持通道畅通很重要,上菜通道,人员来往通道尽量不要堆放过多杂物,不然厨房容易出乱子,以及水池的高度也有讲究,这个一般要求大概是80—90公分左右。后厨的上面是个窗口,所以没法改动,只能以窗户为上限,结果厨房的杂工洗刷东西的时候总是弯着腰来,非常累,干一会活就得休息一下。

 

3、下水

    小水管道口径不要小于70,不然时间一长,刷碗池子下面管道弯头都是很厚的油腻。地面上一般要挖排水道,上面铺篦子,在出水口处再加上比较细密的铁丝网,不然容易堵。倘若厨房规划设计不合理,影响了厨房美观度的同时还使厨房工作缺乏条例。厨房是烹饪美食的地方,厨房空间规划要合理,才能保证餐饮的出餐速度。


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