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关于自助餐厅厨房设计要点有哪些

2019-09-03 13:48:56 厨装宝 2963

随着社会的进步,人民生活水平的提升促进餐饮行业的发展,物美价廉、食物种类的多重选择、供应充足的自助餐厅已然成为大部分人用餐人群的需求点。由于自助餐厅的设计上因其特殊的取餐形式,在外观布局的设计上也和普通的餐厅不一样,所以在设计的过程中要考虑多种因素,以保证餐厅整体流程的通畅性。个性独特且设计新潮的自助餐厅设计风格可为餐厅带来更多的客流量。自助餐厅厨房是自助餐厅设计中较为重要的一部分。

虽说经营自助餐厅市场的竞争异常激烈,但自助餐市场仍很有潜力,因为行业的发展处于一个不断创新、品牌竞争的时代,所以强者生存,弱者淘汰为必然趋势。下边让小编来和大家谈谈关于自助餐厅厨房设计要点有哪些!

 

自助餐厅这一经典的自助式服务类型,区别于坐等式、柜台式服务,自助餐厅具有动态就餐的特点。其空间布局必须以交通流线的设计为骨架,保证不同空间的逻辑关系清晰、合理。客人流线与服务流线这两大流线不允许有明显的冲突,必须精良减少交叉、混淆。在设计中强调客人流线、弱化服务流线,成为流线设计能够令餐厅忙中有序,能有效避免顾客就餐过程中的身体磕碰冲撞,令就餐过程更为轻松、优雅,也令餐厅的服务更显优质。

 

自助餐厅的餐饮需求量较大,所以在顾客用餐过程中会因为用餐生产大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗区的设置就显得极为重要。考虑到顾客取餐过程中往返的流动线交叉性,我们在设计清洗区的时候应该选择离就餐区较近的位置,同时服务员在回收餐具的路线中不会和顾客的取餐线路交叉重合,防止对顾客用餐产生影响。所以这一设计细节往往是经验不足的设计人员所忽略的。

 

自助餐厅是一个开放性的区域,所以整个空间在餐厅设计中需要宽敞明亮,为消费者提供没有拘束感的用餐空间。整个自助餐厅的风格应该简洁明快,并通过灯光和墙面材料的布置营造一种轻松愉悦的环境和氛围。

在建设餐厅设计风格的时候,重中之重的是消防安全的建设。自助餐厅属于人流量大,人群密集的场所。在餐厅设计的过程中一定要使用防火阻燃的材料,布局设计中要设计喷淋设施。同时在整体餐厅的布局中应规划应急疏散路线,当出现事故时便于人群撤离。

 

自助餐台的选择在自助餐厅的设计中也是非常重要的一部分,如果选择和设计才能够在向顾客展现更多自家丰富多样的美味菜肴,摆放布置也能让前来就餐的顾客充分感受到餐厅里轻松自由的用餐氛围的同时,与整间自助餐厅的空间布局配合的相的益彰,不破坏原有的空间设计。

在自助餐厅用餐,通常会看到餐厅正中央位置处摆着“O”型的,俗称为岛台的餐台,从其位置的设计上便可看出它的重要性,既要显眼的同时又能够充分考虑到边边角角处的座位。而餐厅中通常会存在一些立柱,一边作为摆设一边用餐桌将立柱围起来,如此一来就能多出一个360度都可以自由取餐的区域,也可作为摆放调味品或是餐具给顾客随时拿取之用。


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