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餐饮厨房设计及施工的三种类别厨房

2019-07-30 08:38:35 厨装宝 2283

针对餐饮行业发展的趋势和每个餐饮的定位,我们主要设计及施工三个类别方面的厨房:

常见的封闭式厨房适用于传统餐饮厨房,可降低厨房烹调过程中煎、炒、烹、炸类菜品所产生的噪音、气味、油烟,以便不影响餐厅舒适的就餐环境。

半开放式厨房:即把厨房与餐厅连接在一起,半开放式结合了开放式和封闭式厨房的优点,适用于快餐、小规模餐饮店。

开放式厨房:即将餐桌与厨房紧密相连,形成一个开放式的烹饪就餐空间,它是源于西方厨房的一种格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤为主,少明火,油烟小。使顾客在品尝美食的同时可以欣赏到厨师的烹饪作业。其应用于西餐厅、自助餐厨房。

 

在餐饮厨房工艺流程与功能区布局上设计时,遵照厨房的工作流程:从原材料来货验收仓储,到加工制作,再到菜品的出品服务等一系列的过程组成。确定厨房面积考虑餐厨面积比、经营的菜式、生产量与原材料加工量、设备先进程度与空间利用率等诸多因素,进行细致的分析计算确定出相应工序的生产作业区。

并合理配套物流、仓库、办公等辅助功能区。功能区布局原则是原则烹调工艺要求,菜系、饮食结构需求。设置污染区、清洁区、控制区、脏净区以控制卫生,粗精加工区进行分区设置,生熟分开、生进熟出,以免交叉污染。动线安排又烹调操作的过程决定,符合人体劳动、工作的效果的规律性支配生产环境。

 

选配餐饮厨房设备时,我们结合餐饮定位和档次要求,在节约成本的前提下,充分考虑所对应出品的菜系,能源供给结构、能耗价格比、环保、节能减排,通过计算选取厨具规格、容量,尽可能选配金额不大、现代化、自动化的厨房设备,减少人员,保证菜品的口味统一。同时也优先选用减少烹调过程对菜品营养的破环,能保障食品健康的设备。对于设备的布局相对集中,减少人员走动,符合人体运动,加快出菜速度。

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随着社会的发展变化,餐饮领域的菜品也在不断的发生变化,商业菜品的评价标准由传统的色、香、味、形发展到了意、养、温,健康饮食成为社会的时尚主流。根据消费者这一理念的变化,从“低碳、节能、科学、智能、便捷”等方面不断注入在餐饮厨房的应用之中。


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