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商用厨房设计的基本步骤有哪些

2019-08-19 11:48:48 厨装宝 2754

介绍商用厨房设计从规划、准备到布局和辅助设计的全过程之中,都需要经历哪些步骤?

1、运筹规划阶段:通过进行经营规划、餐厅规划、厨房位置、和流程规划四个部分,明确厨房设计的要求。厨房运筹规划=经营规划+总体规划设计,运筹规划是研究如何保证经营规划,即根据市场的需求,从整体上运筹、权衡、决策的过程,运筹规划对厨房具体设计起到指导的作用。

 

2、设计准备阶段:通过分析图纸、是滴勘测、复尺测量、确认设备四部分展开厨房的初步设计,设计准备越详细设计时就会越准确。


3、布局设计阶段:通过工作流程规划、区域初步划分、工作间布局、厨房设计布局几个部分对设计图纸进行调整和修改。布局设计就是要根据经营、厨房规划确定的设计要求,完成具体的设计工作。包括工作流程设计、工作间布局、设备布局与选型等等。布局设计是实现经营目标的具体手段,根据餐品选择设备类型,依据人数和经验选择型号和数量,布局设计过程是个复杂的运筹过程。

4、辅助系统设计阶段:是对厨房排烟通风、上下水、供电系统、节能安全等方面进行设计,对图纸进行最后的协调修改。


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