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酒店厨房设计按级别规范

2019-07-16 11:41:30 厨装宝 2720

根据《饭店厨房设计规范》可将餐饮业划分为三种不同形式的经营场所,分别为:餐馆、餐饮店、食堂,又分别划分为二至三个等级,并对不同级别的建筑有相应的设计要求,主要明确提出餐厅与饭店厨房设备的面积比例要求,对饭店酒店厨房设计的价钱提出了新要求。全国酒家酒店等级评定委员会编制了具体的评分标准,下面为大家讲解一下根据挖掘出的饭店酒店厨房设计按级别规范。

    符合出品工艺流程便于操作或比较便于操作原材料进货与出口无折返交叉墙面,墙面铺满瓷砖,顶部有防污染处理,地面防滑及便于清理的性能冷冻、冷餐、保鲜设备的能力充足、齐全、性能优良、环保洗刷消设备能力洗碗机、电子或高温消设备充足齐备、用途适宜饭店厨房设备,厨房加工设备能力多样、齐备、性能优良通风,排烟设施环保性能好。

 

酒店厨房设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅增大投资而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。酒店厨房设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑使用性、耐用性和便利性的原则,具体一点讲,应在以下几个方面特别加以重视:厨房的通风,不论是选用先进的运水烟罩,或是采用简捷的排风扇,要使配菜区、烹调区形成负压。

所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样才能保持厨房的空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。

 

提高餐品质量、餐品开发热情、厨房运作效率、厨房效益,关键的场所是厨房。由于公用厨房类别要求和结构面积是多种多样的,要求不尽相同,加上设计人员所处的考虑问题的角度、深度、思路额不同,厨房布局设计差异也很大,以至于N个人能设计出N+1个方案出来,在选择方案时要优中选优,是保证工作流程顺畅高效的关键,重要的环节,具有长远影响。

 厨房布局设计决定运行效率,决定配套系统设计,厨房布局设计具有长久影响,厨房布局设计一旦实施,砌墙、设门、水电、排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题,也很慢改变,具有一定不可更改的长久性。缺欠问题比较难解决,只有等待再次改造。因此,厨房布局设计的优化程度,对厨房的工作效率具有长远影响。


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