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提高餐厅厨房利用率的办法

2019-07-15 16:10:37 厨装宝 2063

    一般的小餐厅的后厨面积较小,所以在设计时除了要按照基本的布局、卫生等方面的规范要求来做,还有一些特别的使用设计之处,那就是“见缝插针”,以最大限度的利用空间。

一、墙面的利用

厨房墙面的充分利用,靠墙的设备,如果不是加热设备,都可以在相应的墙面上设置层板或者吊柜,放置就近使用的物品。

水池上方的墙面可以放一排挂钩,挂钩上方设置层板,挂钩上可以放置小型的厨具,如勺子、铲子、刷子等,还可以放置抹布、百洁布、钢丝球等清洁用具。层板上可以放置一些小盆子、小碟子之类的。这样不仅利于清洗完的沥水,干燥,还方便分类收纳用。墙角可以设置角柜,或者是角架,就近使用的东西,可以方便放置和取用。

 

二、设备的利用

1、可以选择多功能设备,一机多用,可以省去多种设备的摆放空间。采用嵌入式设备,这样会节省操作空间。

2、设备摆放整齐一些,在使用方便的条件下,高的设备摆在最里面,低的设备摆在最边上,这样还会显的空间大一些。热加工的设备都放在一处,这样油烟处理比较方便。

3、吊柜不要放置的太高,不便于放物取物,可以将工作台下部设上层板或者是使用调料柜,柜子里可以放就近使用的器皿和调料。

4、货架的层数要多一些,最好是4-5层,不要超过1.8米,架子下设置滚轮,这样既可以多放置物品,还可以来回移动。

5、设置排风扇和强吸力的油烟机,保证厨房空气洁净。

 

三、其他方面的利用

1、地面要保持干燥和洁净,可以将明水沟挖深一点,脏水会排的快一些,沟上设置地沟篦子过滤大的杂物。

2、水池使用连体的双星或三星,洗菜、洗碗、洗手等区域都可以用,空间利用率高。

3、厨房面积不够时,除了洗碗间、凉菜间要设置单独隔间,其他的功能间可以合并为一个功能间,只把各加工区明显分开设置就行了,比如切配区、副食加工区、主食加工区。消毒柜可以不放在厨房,放置在餐厅墙角,顾客能看得见,还会比较放心。

 

    小餐厅厨房设计,需要厨房的使用频率和使用时间很长,有连续性,设计的商用厨房设备也需要性能稳定。所以必须要求厨房的小空间有大的利用率,小编上边给您介绍的这些都是可以提高厨房利用率的方法。


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