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西餐厅餐饮空间与厨房工程规划设计的三要素

2019-07-12 11:51:27 厨装宝 2448

西餐厨房工程的整体规划设计,是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要,充分考虑现有可利用的条件,因地制宜,对厨房的种类、数量、面积、位置,厨房和餐厅的连接,厨房的工作环境,进行确定和设计,并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。来来来,让小编为大家介绍西餐厅餐饮空间与厨房工程规划设计的三个要素

  要素一、西餐厅应该具备什么功能分区

  1、餐饮空间功能分区。

  2、在总体布局时,要把入口、前室作为第一空间序列,大厅、包房稚间作为第二空间序列,卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。

  3、功能上要做到明确的划分,以减少相互之间的干扰;餐厅装修中,餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化,以满足不同顾客的需求。

  4、同时空间的分隔需保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。

5、餐厅空间应与厨房相连,而且应该遮挡视线,厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。

 

要素二、西餐餐厅和厨房设计的比例

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

  1、按餐厅面积来计算厨房面积

  国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计,西餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。

  2、餐厅净面积与厨房面积?

  1500㎡以下,餐厅净面积*33%以上,1501~2000㎡,餐厅净面积*28%+75㎡以上, 2001~2500㎡,餐厅净面积*23%+175㎡以上, 2501㎡以上,餐厅净面积*21%+225㎡以上

  3、按餐饮面积比例计算厨房面积?

 

要素三、西餐厅需要什么厨房设备

西餐厨房主要分为:西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房,它们之间由于加工生产的菜式品种不同,其使用厨房设备也不同。西餐厨房分工细致,厨房设备种类繁多,而且用途专一,机械化程度比较高且完善,下面介绍几种常用的西餐厨房设备。

1、平顶扒炉:具有操作简单、能快捷加热的设备,通过此设备可在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪方式。

2、倾斜式煎秤:主要指对油的需求较少的煎炸食品同时能让食用油快速的回到煎炸的食品上。

3、多功能烤箱:主要用于西餐的烤类食品的器皿,功能大多体现在温度上,高温低温都可以进行烤制,一般的西餐厅用于面包、西点等食品的制作。

4、多功能蒸箱:蒸箱跟蒸柜在用途上亦有区别,蒸箱主要用于小点食品的制作,而蒸柜主要用于蒸菜。

5、炸炉:油炸食品作为西餐厅必有的食品,当然炸炉也是不可缺少的厨房设备

6、保鲜柜:不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少,新鲜的食物是保障食物卫生的前提。

7、速冻柜:西餐中需快速进行冷冻的食品必通过此设备进行加工。

8、焗炉:通常油焗、盐焗食物皆由设备焗炉进行加工制作而成。

9、转烤炉:通过使用转动烤炉365度全方位来转动烧烤食物。

10、冰激淋机:用于冰淇淋的生产制作。


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