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西餐厨房的设计布局

2019-07-12 09:13:05 厨装宝 2842

   西餐厨房的设计和布局,是根据西餐经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节等的实施进行整体规划的。

   西餐厨房的设计和布局包括厨房建筑和室内环境的总体设计,以及厨房各功能区域的面积分配、位置定位、餐厨设备的配置和安装。西餐厨房的设计和布局,具有很强的专业技术性。其设计水平对西餐厅生产和服务的质量与效率有直接影响。随着西餐厅的不断成熟壮大,竞争日益激烈。全新的西餐经营模式也随之涌现,厨房设备的更新和现代化程度也越来越高。因此,西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向。健全和发展厨房设计和布局的体系,为产品档次不断升级,为开括市场奠定物质形式的基础。

西餐厨房的设计和设备配置与中餐厨房有较为明显的差异。就目前而言,大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务。西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房——西餐扒房,泛指厨师多在用餐客人面前现场制作,多以扒类烹调方法制作。顾得扒房之名。扒房使西餐颇具情调。用餐环境高雅又愉悦。其实是厨房和餐厅二合一。扒房的设计,重在扒炉位置的选址,既要便于食客欣赏,又不破坏餐厅的整体格局。扒炉上方装有脱排油烟装置,以防油烟污染、破坏环境。

西餐厨房的设计和布局,需明确以下中心内容:

一、厨房的类型,在餐饮经营者中的市场定位;

二、厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色;

三、厨房各区域的工作流程;

四、厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况;

五、厨房工作人员的素质和生产能力;

六、厨房能源;

七、厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。


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