深圳厨装宝软件有限公司成立于2014年,凭借拔尖的团队、优秀的业务能力,迅速成长为国内商业厨房设计软件平台的领军者。我们专注广大酒店、餐厅、食堂、酒楼等商业厨房设计软件开发,让用户脱离操作复杂、繁琐的3DMAX、CAD设计,以简单、快捷的方式,制作出自己理想的商用厨房设计效果图。




厨房运行特点分析

2019-07-11 12:13:36 厨装宝 2983

厨房运行特点包含厨房工作流程、烹饪工艺流程和合理匹配等专业知识,一个厨房运行特点是厨房设计人员开展设计的依据。

1、学习厨房管理和烹饪知识的意义

厨房设计是根据经营者提出的技术要求,在人类工效学理论和成果的指导下,遵照厨房特有的运行特点、国家法规标准和业内形成的标准安远策开展设计工作。这些指导厨房设计的原则是对厨房工艺流程和烹饪工艺的提升和总结。只有充分了解相应的基础知识,材料了解厨师工艺运动过程和运行过程,了解厨师所需的设备厨具和传递流程,才能开展设计方案的实施。一个优秀的厨房设计人员必须有厨房管理和烹饪知识作为技术支撑,方可脱颖而出。对厨房和工作间的特点分析,成为厨房设计人员提升设计水平的重点之一。

当设计人员遇到不熟悉的类别的厨房设计任务时,多少会有点踌躇, 攻克不熟悉的类别厨房设计运行特点,也是不断积累厨房管理和烹饪知识的过程。遇到新类别厨房的设计任务时,设计人员应该采取虚心询问设计技术要求的方法,向厨房管理人员和厨师学习,也可以从网上下载一些相关类别厨房管理和烹饪工艺的介绍文章,进行学习,逐步熟悉掌握厨房工艺流程和烹饪工艺知识。


2、分析厨房和工作间运行特点是设计的前提

即使是同一类别的厨房和工作间也存在较大的差异,设备的选用、数量和产量、布局设计、运营方式等运行特点也存在较大的区别。食堂大小区别较大,大食堂可保证几千人、几万人就餐,小食堂仅需保证十几就餐,供餐的方式标准也不相同,厨房设计也不相同。食堂有不同的管理和供餐模式,有份量、自选、自助餐、食堂明档等多种供餐模式,食堂的设备配备和售餐设备布局就不相同。有的食堂设有包间食堂选用的设备还要考虑包间的需求。

3、工作间也存在不同的运行特点

体现在大小、功能、烹饪工艺上的差异性,例如,鲍翅间就有独特的烹饪工艺要求。不了解这些基本情况,不进行特点分析就无法开展设计。分析厨房和工作间运行特点要抓住重点,了解厨房管理和烹饪知识主要目的是为了明确厨房设备的选用和设备布局工艺流程的走向。了解烹饪知识就会知道应该选用哪些厨房设备,了解厨房管理知识就会知道工艺流程的走向。


电话咨询
邮件咨询
在线地图
QQ客服