厨房补充新风的重要性

 厨房产生油烟废气，对人身体造成危害，是否需要补充新风已经引起普遍的重视，以下对厨房补充新风的重要性加以说明。为了便于说明厨房补充新风的重要性和新风量的计算原理，先对厨房气流流动过程进行分析。

1、厨房气流流动过程分析

（1）不补充新风的危害

一个学校食堂的半地下厨房，售饭区和明档在二、三层，传菜收残全部用传菜梯，厨房如果不补充新风，负压太大，操作间的门关上后就会很难打开，在负压的作用下，排烟管道漏出的油烟，容易在操作间串味，而当厨房内部的出入门全部打开、排烟罩也同时开机时，风速就会变大，人员出入困难。开门时灰尘、垃圾被吸入走廊。由于风速大，长期碰撞甚至使门损坏。当人体能感到有风时，风速就已超过3m/S。当风速超过5m/s时，就会吸人灰尘，人员进出传菜都会受到影响。

另一危害就是，由于不补充新风，排烟不顺畅，各种加热设备产生的热量滞留在工作间内，使室内温度过高。

（2）原因分析

   有压差就会有气流流动，就像水流动的原理一样，水的流动要达到平衡，空气流动是要达到与大气压力相同。房间内气压比大气压低，就会有气流流入，比大气压高就会向外流动，

与大气相通的工作间始终要保持大气压。排烟罩排风时，气流流向排烟罩，工作间内和门窗的气流要自然流入补充进来，平衡负压。主副食加工间的排烟罩排风量最大，排风压力也最大，门窗关闭时，由于流体内任何一点的压力是各向均等的，在一个房间内的各处压力也是相等的，负压就作用在门窗上，使门开启困难。由于负压与大气压的压差，气流就会流入平衡负压。

2、补充新风的作用

由上述分析可以看出，补充新风有如下作用。

（1）平衡负压

    补充新风可以平衡机械排烟产生的负压，消除通道口超常风速的问题。

（2）带走余热改善环境

    在夏天，有些厨房，特别是地下室、通风环境不好的厨房，温度达到40到50度，灶前的温度就更高，潮湿高温，后厨人员呼吸困难。主要原因就是不补充新风，排烟不畅，灶台、蒸饭 柜等厨房设备产生过多的热量，积留在厨房。迅速补充新风，通风顺畅，产生的热量会被迅速带走，不会积留在厨房。空气流通，就会使空气新鲜，温度降低，改善厨房工作环境。