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厨房规划设计内容

2019-07-02 12:06:51 厨装宝 2496

    厨房规划设计包括厨房运筹规划、厨房布局设计与辅助系统设计三大部分,分成四个阶段内容,各阶段工作内容按工作流程完成。工作内容概述如下:

1.厨房的运筹规划

    厨房运筹规划服从、服务于餐饮业经营主体的运筹规划。应根据经营规划的规格档次、菜系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等决策性策划,耷成厨房运筹规划,提出厨房设计技术要求。

2.厨房布局设计准备阶段

    厨房设计人员现场通过实测绘制厨房平面图,或取得电子版厨房平面图,分析图纸,并到厨房实地现场复尺与勘测;对厨房周边环境进行调研,确认排烟设备设计安装的走向与位置;核实厨房技术要求的可行性,如厨房面积的大小、厨房设备种类、数量、水电、能源、通排风、结构空间等基础设施是否满足规划要求,并提出相应建议。


3.厨房布局设计

    根据厨房设计的技术要求与现场勘测记录,开展厨房布局设计与设备布局设计;完成厨房工作流程、走向、通道进出口、工作间面积划分、设备布局、选用设备等具体设计;经过反复的技术协调,完成厨房设计图纸及方案说明,并取得厨房决策人的确认。

4.辅助系统设计

    根据厨房布局设计与设备布局设计,开展厨房上下水、供电、排烟、空调、消防、装修等各种专业辅助系统配套设计。由于各种辅助系统必须与厨房布局设计及设备布局设计衔接匹配,因此,厨房配套设计与通用设计不同,有其特殊的技术要求,即完成辅助系统设计及技术协调。


5.规划设计工作流程

    餐饮业厨房设计工作流程包括设计工作的顺序步骤、工作内容、时间节点。规划设计工作必须按顺序逐步展开、逐步深入。在实际运作过程中,该流程存在大量的工序倒置、工序遗漏、考虑失误的问题,造成无法弥补的缺欠损失。对工作流程的合理规划有利于做好各项准备工作及各方面的相互协调配合。对新建工程来说更是如此,规划工作流程可使设计施工顺利进行。

    通过上述论述可以看出厨房运筹规划、厨房布局设计与辅助系统设计三大部分存在主从关系。后面的设计以前面的正确设计为基础,后面的设计保证前面设计的技术指标要求。主从关系主要体现为规划设计工作的顺序关系,此种关系建立在正确科学设计的基础上。在实际设计过程中,需要相互协调,弥补不足。例如,经营规划的餐厅过大,厨房太小,保证不了供餐需求,就要适当调整计划。


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