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商用厨房设计的相互关系以及共性原则

2019-06-29 12:00:37 厨装宝 2213

    现时代厨房设计环境与创新设计理念伴随着网络的迅猛发展而发生着巨大的变化。人们也从基本的物质需求向精神层面的非物质功能需求过渡,提倡厨房设计趋向:人性化。

下面我们将来谈谈厨房设计的相互关系以及共性原则。

 图片关键词

1.工作流程共性原则

   国内外菜系餐品加工工艺存在千差万别,管理理念与模式在不断创新,但从工作流程规律特点上分析,大多数厨房工作流程顺序是相似的。一般都要遵循先洗后切、先粗 后精、先生后熟、出餐上桌、收残、洗碗消毒的流程顺序。特别是同一种菜品的加工,例如,麻辣豆腐,无论是大小饭店,从配料到工艺流程顺序是完全一样的。厨 房规律性原则是指导厨房规划设计的关键,是厨房设计必须遵循的原则。

 

2.各种工作流程的相互关系

 酒店厨房设计的共性原则流程存在着协调的关系,酒店厨房设计工艺流程是厨房工作流程中的一条主线,是保证酒店厨房厨具制作质量、数量、时间的最主要的工作流程。酒店厨房 设计的工艺流程影响其他工作流程效率。因此,酒店厨房设计必须确保工艺流程流畅高效,这是厨房优化设计的关键。其他工作流程对工艺流程起到辅助支援的作 用:员工通行不方便,原料供应不及时,备用餐具不到位,上下水、排烟不顺畅,信息不及时准确等都会影响出餐的速度和质量:。保证工艺流程流畅髙效是厨房规划设计中必须处处遵循的一条准则。

 

星级酒店厨房、小餐饮店厨房,在工作流程运行中都存在着许多共同的特点。透彻分析共同的规律,能让我们对酒店厨房设计具有指导性意义。


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