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饭店厨房设计通风设计要点

2019-06-29 10:56:01 厨装宝 2440

饭店厨房设计通风设计要点如下。

1  厨房排烟系统的构成

厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成

 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟 罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

 

2  厨房油烟排风量的确定

为了保证净化效果,在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算,罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算:L=2000PH

 

式中:L — 排风罩排风量,m3/h;

      P — 罩口的周边长(靠墙的边不计),m;

      H — 罩口至灶面的距离,m。

 

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度,保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

 

在实际的工程设计中,往往采用估算的方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定,厨房通风量也可按如下换气次数确定:

 

中餐厨房:L = 40~50(次/h);

西餐厨房:L = 30~40(次/h);

职工餐厅:L = 25~35(次/h);

 

3  厨房补风

由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同,有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风 来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。


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