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西餐厨房设计布局下的基本原则

2019-06-25 08:58:21 厨装宝 2426

各式餐厅经营风格的多样性,使得消费者可选择的范围广了,西餐厨房的布局影响餐厅的运营情况,而我们在进行西餐厨房的布局工作时,必须遵循西餐厅经营场所设计的基本总原则,做出一个整体规划设计和布局的方案。岗位职责上做到明确分工,保证整个菜肴生产工艺能够顺畅进行到位。

 

由于东、西方在饮食文化方面存在一定的差异性,西餐厨房与中餐厨房的设计与设施设备有一定的不同。因西餐兼顾中餐菜式,也要布置适当的中式烹调设备,以满足不同功能的生产需要。但西餐通常是在用宾客面前现场操作的。因而,西餐厨房布局应遵循以下的基本原则:

 

1、程序化的出品形式,生产线路越段等更好的保证西餐厨房加工、生产、出品流程的通畅。

 

2、在满足实际情况的前提下,西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面,并力求与西餐营业场所靠近或相邻,呈辐射状布局。

 

3、厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求;设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

 

4、厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准,并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

 

5、厨房工作环境的设计。必须体现以人为本的思想.优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性,形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局,必须留有发展的余地。

    西餐厅布局温馨,灯光柔和,优质的服务,营造出一种轻松悠然的就餐气氛,在这里用餐,感受到这是一种享受生活的举措。


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