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关于后厨装修设计在各工作区域紧密衔接的要点

2019-06-22 15:46:32 厨装宝 2372

后厨的装修设计,涉及多个方面的知识,不同的功能区间有不同的功能,在装修设计的过程中,尽可能的体现出不同功能区间的实用性,考量各个功能区间工作联系上的配合。从而装修设计一个流程顺畅的厨房。

    后厨装修设计各工作区域需紧密衔接主灶间设计要点,主灶间内一般需装修出两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。 

一般格局:灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。

下文为整理好的关于后厨装修设计在各工作区域紧密衔接的要点:

选用炉具等设备:

   根据主打的经营菜系来选购配备主要炉具,尽可能做到专灶专用,配置不合理,会影响厨师的出餐质量及速度,还会造成燃料的浪费。

 

保证出餐产能:

   设备种类、型号、数量要满足出餐质量、速度与数量需要,配置齐全。同类炉灶要设置在一起,并有相对应的切配工作台。尽量做到不用离位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

 

设备布局与通道衔接简捷顺畅:

    设备之间由通道连接,传菜通道要有足够的宽度。设备布局与通道衔接要简捷顺畅。较大的主灶间要设专用的进出口,分开进出运行路线。

 

缩短与餐厅距离:

    具有宴会接待能力的饭店,需要将烹调工作间与餐厅设计在同一楼层,以便需要用推车出餐和收残。各工作区域需要有足够的储存空间,还有有足够的能源与水源的保证,对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂,还应有能源、水源的备用保证措施。例如,设置备用水箱,就可以保证停水时的临时用水。

 

后厨设计环保措施:

    厨具的配置,这样与专业的餐饮装修团队及时沟通才能装修设计出更符合流程实用后厨。

    只有科学合理地排除炉具产生的油烟、热气、废气,降燥降温。才能在一定程度上改善厨房的工作环境。只有了解了后厨工作区间厨具的配置,才能装修设计厨一款符合既符合流程又使用的后厨。


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