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商用厨房与家用厨房的区别

2019-06-20 11:24:58 厨装宝 2346

    今日,我们就来简短的介绍下商用厨房与家庭厨房的不同之处。服务定位不同:家用厨房是为单个家庭的每一个成员服务的,而商用厨房是为广大人民群众所服务的。商用厨房服务的人群广而多,就餐人数相对较多,工作量和家庭厨房也就不一样。而企业,单位,学校等等一般要具备以下才算得上是真正的商用厨房。

 

一、就餐人数数量存在一定的差异性,根据用餐人数而定,配置一定的厨房工作等相关工作人员。

 

二、厨房一定要具备齐全的厨房设备以及设施,根据场地来布置厨房工程。家用厨房厨具功率较小,体积也更轻,商用厨房厨具种类多、规格容量、功率较大

 

三、由于场所、就餐人数的不用,在功能选择上,厨房面积大小、设施配套商也有所不用。

 

达到以上几点之后才算是一个入门的就餐人数较多的商用厨房,当然一个合格标准的商用厨房不单单只有厨师烹饪的部门,还有几个较为重要的部门。

 

接下来介绍大家商用厨房的各个部门

 

1、加工部门:食材进入厨房的第一步,主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等等各种原料进行拣摘、清洗、宰杀、整理,也就是初加工;干货原料的涨发、清洗、处理也在初加工范畴。

 

2、配菜部门:又称砧墩或案板切配,负责将已加工的食材按照美食制作要求进行主料、配料、料头(又叫小料,主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等)的组合配伍。

 

3、炉灶部门:主要负责将配制完成的组合食材原料,经过加热、杀菌、消毒、和调味,将符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。

 

4、冷菜部门:负责冷菜(也就是凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。

 

5、点心部门:主要负责点心的制作和供应。 

要知道,不管是商用厨房还是家用厨房,都应该以安全稳定的性能、节能为目标。而商用厨具使用频率高,性能要求更高。


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