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简析餐饮业厨房设计技术发展历程

2019-06-11 12:06:42 厨装宝 2151

    消费生活丰富多样化发展的今天,厨房作为决定餐厅经营状况的关键场所环境,与其他功能区间工作环境来讲,还是存在一定的差距。下面我们来简短的分析一下这个时代下的餐饮业厨房设计发展的历程。

一、缺乏技术借鉴

国内外对餐饮业的认识观念也存在较大的差异性,前期资金的投入也有一定的差别。国情与国情与饮食观念、消费观念的不同,中餐与西餐在餐饮烹调特点、设备、餐品品种、管理观念皆有不同。

 

二、酒店厨房设计技术发展滞后

在策划建设餐厅时,整体上应先确定好餐厅经营的风格定位走向,再进一步确定厨房的大概方位,而后确定餐厅的整体装修风格,最后确认人员的配备。厨房建设的受重视程度、资金保证,总是处于次要的位置。也就使得先进的设备技术迟一步进入厨房。

 

三、技术基础薄弱

厨房设计技术基础应该包括技术理论、设备技术、人员素质。而厨房设计技术是通过厨具销售人员与厨师磨合发展起来的,这也说明厨房设计技术还没有形成技术理论体系,距离走上正轨还有相当的距离。

 

四、专业技术复杂

厨房设计需要多种专业技术知识,厨房管理、工艺流程、设备技术、空间优化的技术应用与建筑、装修、供电照明、上下水、通风、空调、节能、环保、清洁卫生、安全等多种专业技术相结合,在厨房有限的结构空间内实施设计。

 

五、缺少技术发展平台机制

厨房规划设计需要一个领军平台,汇总、整合、提升、传播、推广厨房规划设计技术。厨具销售商在销售中推动着酒店厨房设计技术的发展,由于缺少技术发展的平台和机制,厨房设计技术得不到持续不断的整体提升,发展受到影响。


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