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中央厨房项目建设运营过程的三个阶段

2019-04-30 17:12:00 厨装宝 2517

 随着信息时代的发展与普及,传统餐饮服务受到了严峻的挑战,因此,中央厨房必须转变餐饮服务形式,强化中央厨房的优势,优化其经营模式与生产功能。“中央厨房”模式的优点是,可以减少采编人员的重复性劳动,丰富同一素材的共享和利用,提高媒体内容的制作水平,增强媒体内容采集和传播的时效性,加强传播信息的内容控制,满足用户信息需求的多样化、利用用户反馈的实时性、互动性提高内容调整的及时性。

 《中央厨房许可审查规范》的颁布使得中央厨房项目建设规划走上了法制化的轨道,中央厨房建设运营必须首先考虑项目立项、审批,只有项目的可行性研究通过审批才可进行后续的规划建设工作,在建设过程中也要对场址,设计,建设,设备,试产等各环节进行慎重的选择与考察,这些都是关系到中央厨房建设及运营的重要环节。中央厨房规划设计依据《食品安全法》,《中央厨房许可审查规范》,《环境保护法》等相关文件进行设计

 

中央厨房项目建设运营过程可分三个阶段实施

第一阶段,项目建设前期

重点关注项目能否投资,要做好投资可行性研究工作。

项目立项建议书—立项审批—项目可行性研究—项目评估—项目设计任务书。

 

第二阶段,项目建设时期

重点关注项目如何筹建,要做好选址,规划设计,施工、监理工作。

厂房选址—初步设计—初步设计审批—专业设计公司—送审主管部门—建设单位—招投标—确定施工单位—开工报告—开工建设—竣工—工程验收—设备调试—移交生产—开荒保洁—试生产—主管部门审厂—发放证照——生产运营。

 

第三阶段,项目生产时期

重点关注项目如何管理,要做好研发、试产、标准化、信息计划、生产管理、品质管理及物流配送工作。


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