商用厨房设计三大技术指标讲解篇

基于现在的厨房设备种类繁多，同类的设备技术指标相差很大，选择商用厨房设备时必须了解设备的各项技术指标。特别是关键性参数指标，必须满足需要。设计较大的厨房，根据技术要求，对选用的设备淸单要核实相关技术参数，以防出现差错。

在档次与质量方面也要有所了解，才能优化设备选择。只有了解这些指标，才能在设计的时候尽可能的去避免这些问题。但是不同的酒店厨房设备有不同的重点，要抓住重点指标。以下几项技术指标就是选择设备需要考虑的问题。

(1) 外形尺寸

    酒店厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽、髙，非方形设备，如圆形的外径或其他形状设备，从设备占用位置的长、宽、高尺寸确认。这是商用厨房设计中必须准确掌握的技术指标，并注意以下两点：

    ①从实际出发，特别是开放式厨房，多种配合使用的设备要注意设备高度要尽量一致。

    ②有平开门、突出物、外接管线的设备，根据设备占用位置的尺寸，预留足够的空间。

(2)电气指标

用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率等技术指标的铭牌标注。要了解厨房现有电压、总容置是否能满足酒店厨房设备相关指标的需要。

(3)热力指标

根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量，选配满足工艺需要的厨房设备，并注意以下几点：

    ①厨房能源的容量：考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求，并考虑到使用 高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态，就应该采取增加容量的措施，要留有余。

    ②能耗指标：保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备，降低 能耗指标。

③热量温度指标：即设备能产生的热量，使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火 爆炒，就需要火力大、温度较高的设备，如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高，可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶，电能利用效率髙，热效率高于90%,产生的最髙温度不适于急火爆炒的炒菜使用。

商用厨房设计三大技术指标，只要你掌握的足够通透，才能设计出即实用又高效节能的厨房。