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商用厨房设计三大技术指标讲解篇

2019-01-11 16:32:28 厨装宝 2091

基于现在的厨房设备种类繁多,同类的设备技术指标相差很大,选择商用厨房设备时必须了解设备的各项技术指标。特别是关键性参数指标,必须满足需要。设计较大的厨房,根据技术要求,对选用的设备淸单要核实相关技术参数,以防出现差错。

在档次与质量方面也要有所了解,才能优化设备选择。只有了解这些指标,才能在设计的时候尽可能的去避免这些问题。但是不同的酒店厨房设备有不同的重点,要抓住重点指标。以下几项技术指标就是选择设备需要考虑的问题。

(1) 外形尺寸

    酒店厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽、髙,非方形设备,如圆形的外径或其他形状设备,从设备占用位置的长、宽、高尺寸确认。这是商用厨房设计中必须准确掌握的技术指标,并注意以下两点:

    ①从实际出发,特别是开放式厨房,多种配合使用的设备要注意设备高度要尽量一致。

    ②有平开门、突出物、外接管线的设备,根据设备占用位置的尺寸,预留足够的空间。


(2)电气指标

用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率等技术指标的铭牌标注。要了解厨房现有电压、总容置是否能满足酒店厨房设备相关指标的需要。

(3)热力指标

根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量,选配满足工艺需要的厨房设备,并注意以下几点:

    ①厨房能源的容量:考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求,并考虑到使用 高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态,就应该采取增加容量的措施,要留有余。

    ②能耗指标:保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备,降低 能耗指标。

③热量温度指标:即设备能产生的热量,使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火 爆炒,就需要火力大、温度较高的设备,如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高,可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶,电能利用效率髙,热效率高于90%,产生的最髙温度不适于急火爆炒的炒菜使用。

商用厨房设计三大技术指标,只要你掌握的足够通透,才能设计出即实用又高效节能的厨房。


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