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中央厨房——团膳快餐配送服务四大看点

2018-11-30 15:57:06 厨装宝 2113

团膳,顾名思义即团体用餐服务的简称。是一种群体集中膳食的新餐饮模式。

回顾中国团体膳食走过的历程,可以概括为以下四个阶段:80年代前,我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以"大食堂"的形式为职工提供午餐。 做法是,安排几十名全民所有制员工主持食堂工作,厨房设备简单老化,就餐场所装修简陋,厨师未受过专业训练,清洁水平低,菜品以大锅炒为主,餐单变化少而且不讲究营养构成和色香味等。团膳产业不断发展壮大,很多操盘手也将目光转向了团膳配送服务这块,那么团膳快餐配送服务该如何发展呢?

团膳快餐服务发展方案-技术

    随着工业技术的不断发展进步,先进的技术设备为团膳企业大规模的生产提供了技术保障,使得团膳企业在短时间内能够完成规模化生产,提供几十万份高质量、高营养的膳食。同时随着团餐配送中心物流体系的建立和完善,原材料采购、配送以及膳食的运输都能在短时间内快速的完成,这些都要归功于工业技术水平的发展。

在团膳产业的快速发展过程中,冷冻速冻技术、营养学、农林牧渔业种植技术的发展起到了巨大的作用,可以说,团膳产业的发展本身就是工业革命的结果。目前,团膳产业工业化的生产流程,把技术开发、技术创新与技术引进有机结合起来,不断提高餐饮工业化水平;同时研制先进生产线,实现中式菜点成品和半成品工业化生产,逐步完成了膳食的工厂化、标准化、连锁化、规模化生产经营。

 

    团膳快餐服务发展方案-品牌

    品牌承载的更多是一部分人对其产品以及服务的认可,是一种品牌商与顾客购买行为间相互磨合衍生出的产物。品牌战略是企业发展的重要战略,从国外其他国家团膳行业发展的经验来看,团膳企业在激烈的竞争中,只有逐步形成市场认可的品牌,才能在行业中立于不败之地。

    

目前,国外团膳市场都是由几个大的团膳企业、团餐配送中心垄断,并提供高品质的膳食,这也是我国团膳企业未来发展的趋势。因此,培育一批拥有自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团。进一步推进餐饮企业等级划分工作,各中心城市要加快培育5-10个餐饮影响力大、带动性强的餐饮品牌。保护并弘扬老字号餐饮品牌,积极引导老字号开拓创新,融入现代消费理念,提升老字号整体形象。

 

    团膳快餐服务发展方案-创新

团膳企业必须加强企业管理,进行产品创新。强化菜肴研究和服务研究,不断改进老品种,引进新品种,创名牌菜点,运用多种服务方式。加强成本管理,降低原材料进价,提高原材料利用率。

 图片关键词

团膳快餐服务发展方-中央厨房设计

创新是人类特有的认识能力和实践能力,是人类主观能动性的高级表现,是推动民族进步和社会发展的不竭动力。创新在经济、技术、社会学以及建筑学等领域的研究中举足轻重。从本质上说,创新是创新思维蓝图的外化、物化、形式化。

 

团膳企业应该建立现代化的餐饮管理模式,利用样板店终端的示范作用拉动客户对品牌认知的提升,让明净的饭堂、美味的饭菜、干净卫生的环境真正打动目标客户的心。


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