关于现代餐饮业厨房的特点分析

    社会在发展，时代在进步，餐饮业的发展也在紧跟这个时代的前进速度，近些年来，餐饮业厨房也随着时代的进步而迅猛发展。主要体现在以下这几个方面：

1、厨房设备：

(1)不锈钢设备取代了旧有的砖砲烧煤炉灶，车、架、台、案、柜全部采用不锈钢的材质。(2)繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代，多种功能的机械设备应有尽有。

(3)各种功能的厨房电器，如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备，为厨房工作带来极大的方便。

(4)传统烧煤的能源形式被油、气、电等热源替代，方便清洁，点火、火候、时间等方面的控制更便利。

2.辅助系统技术：

各种技术先进的辅助系统进人厨房，如排烟通风、空调、消防、通信技术系统，一定程度上改善了厨房的技术基础和环境。

3.规模档次：

餐饮业迅速发展，高档酒店、餐厅数量不断增加；中餐各种菜系技艺也得到了充分施展和提升，国外餐饮业也进人了我国餐饮市场；厨师技艺快速发展；厨房规模档次大幅提升，布局分工细化，设备档次提高；厨房各系统配套及功能不断创新，出现了明档、自助餐厅、酒店开放式厨房。

4.经营理念与管理模式：

为了适应市场的快速发展，餐饮业吸收先进经验，在经营理念、经营模式、管理模式等方面不断创新。厨房管理人员也时刻关注市场的动向，更加注重效率、效益。近几年热议的配送加工中心，又称为中央厨房,提出了中餐工业化崭新的理念与运作模式，将产业革命的思 想引人餐饮业。中央厨房负责前期加工制作，为多家餐饮店配送所需的成品、半成品或净菜，餐饮店负责出餐服务。中央厨房用前端的产业链将分散的餐饮店连接在一起，中央厨房设计终发展到为家庭提供全方位服务，将引发餐饮业的一次产业革命。

餐饮业不用于商业、工业，它隶属于现在社会里的第三产业，是生产加工工业，饮食品零售和劳动服务的综合体。各种风味特色、经营形式、主旨结构的餐饮企业接连问世，竞争激烈的形式也日益显现。更新经营方式，扩展市场，建全餐饮业的设备设施是21世界会发化的发展方向。