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酒店厨房设备的五大系列

2018-04-16 17:22:42 厨装宝 2216

    工欲善其事,必先利其器。厨房是食物制备 的场所,因此,所有加工、切 割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全,以方便使用。厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望,也为高品质菜肴生产所必需。因此,掌握厨房设备选择 原则,了解各类设备性能,便成了现代厨房管理的必备 内容。


    酒店厨房设备是指在酒店厨房内所用到的一切与烹调食物或则辅助烹调的有关设备的总称。其中包括了很多种类的产品、机械设备。其中包括了以下几大几个系列。

1.炉具灶具系列

    酒店属于餐饮和住宿的场所,因此,必须用到灶具炉具等产品。其中,最常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜,西餐的食品制作还需用到,电平扒炉,电炸锅等等,日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。此类设备需要天然气作为燃料,安全性要求较高。因此,利用电磁原理,生产的酒店厨房设备开始逐渐流行。


2.排烟系统系列

    排烟是国家有规定的必须的厨房设备中的重要一项。为了净化空气,外排空气的净化质量也要符合国家标准,因此,此类设备必不可少。常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

3.调理设备系列

    此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,以不锈钢制品为主。


4.炊事机械系列

    这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据酒店的档次需要来配备的。

5.制冷保温系列

    为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门,6门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台等设备。开水器也是必不可少的设备。

    厨具的选购应注重考虑质量、功能、售后服务等因素。产品应具有实用、外观美观、质量有保证。设计上应兼顾实际的基本要求。


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