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厨房设计的基本原则——餐饮门店

2018-07-02 14:35:25 厨装宝 2349

厨房设计基本原则

无论是依靠顾问还是设备制造商的建议,都要注意以下基本准则:

■  除了定义概念之外,还要定义您所期望实现的目标。在设计过程开始之前就要决定您的菜单。

■  清楚自己打算花多少钱。相信专业预算人士,不要听信那些说 “只花一点钱”的人的解释。

■  考虑可移动的设备和工作空间(桌子,架子)。 考虑最大的灵活性。

员工舒适度与安全

    当今的厨房设计师也要考虑员工的工作舒适度与安全。他们意识到人体工程学将对工人的生产力和士气产生积极的影响。下一个主题将致力于使厨房成为健康的空间。有足够的空间来去操作。在本章的其他部分,我们讨论了商业厨房的生产和准备。这些都需要不同的设备数量和配置的空间。例如,面包师做小圆面包,服务员为客人倒冰茶,他们应该具有不同的空间需求。

工作流和操作模式

    在决定厨房设计之前必须解决的一个主要问题是如何将食品交到顾客手上。这被称为工作流。大型运营企业,如酒店,可同时为多个工作流工作:优雅的餐台服务,客房服务和休闲酒吧服务。在另一方面,快餐店采用的工作流强调速度和便利性,包括外卖服务和柜台订购和支付,以及只需等待几分钟内即可用餐的快餐服务 。每个服务系统都有子系统; 它们涵盖了从厨房到餐桌,再回到洗碗区的方方面面。这种进程被称为流动,这很像繁忙街道的交通流动。规划厨房设计时要考虑的两种流动是产品流动和交通流动。


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