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商厨设计中的安全防范措施

2018-03-16 16:58:50 厨装宝 2109

    国家有关法规和设计规范对厨房安全有明确的指令要求,厨房的管理人员也应非常重视安全工作,因为安全事故会造成人身伤害和重大财产损失。管理人员在落实安全工作时,善于在管理上下功夫,制定了许多规章制度,反复强调检査。但在厨房技术设施上如何提出要求,往往不得要领。


    科学实用的技术防范措施具有稳定的防范作用,若设计施工与维修使用到位,可以保障安全。在规划设计的实际操作时,存在不能针对厨房的复杂特点把厨房安全设施准确设计到位的问题。例如,按照通用的原则进行设计,就忽略了厨房运行的特点和许多安全设计的细节。


商用厨房设计安全工作的主要内容

①消防安全;②用电安全;③设备操作安全;④食品卫生安全;⑤预防有害气体。

    以上方面是厨房安全工作的重点内容,必须严加控制,以防发生重大安全事故。厨房安全工作涉及面较大,与多种专业密切相关,涉及消防、供电、排烟、燃料供应、制冷、食品保鲜、清洁卫生、厨房机械设备、装修、管理等多个专业,需要把安全纳人设计的多个指标。


    另外还应该看到,酒店厨房设计安全工作必须从设计各个环节做起,必须注重设计细节。例如,厨房内装修禁用易燃材料和影响食品卫生的材料,如木材、易燃塑料板材、石棉制品。地面装修要考虑 坡度和采用防滑材料,使地面无积水,防止滑倒摔伤。


厨房安全技术设施与安全管理工作的关系

    厨房安全技术设施与安全管理工作不可偏废,厨房安全技术设施必须设计到位,真正发挥应有的作用。安全管理制度必须健全,并且加强管理与监督,把制度落到实处。厨房安全技术设施具有稳定可靠的防护作用,设计到位就可以大大减少事故的机率。同时,也需要完善的管理制度、维护保养制度的保证措施,用严格的管理制度明确员工应尽的职责,约束不规范的行为。例如,应定期检查消防系统,并加以维护。

    设备操作安全,在保证设备质量可靠的情况下,安全工作主要是管理工作。加强设备维护,坚决杜绝违规操作的问题,就会消除安全事故。技术设施设计到位后,日常大量的安全工作是设施维护与管理工作。


厨房消防安全技术设施设计

    厨房是火灾多发地,并且可能造成重大人身伤害与财产损失。因此,防火安全是安全工作的重点。厨房灶具所用的燃料以燃气、燃油为主,明火与易燃物同在一个工作间,极易发生火灾,严重威胁生命财产的安全。


    随着公众消防意识的提高和保护公民生命财产安全的需要,厨房火灾的防护问题越来越受到有关部门的重视。有关部门对厨房火灾的防护提出了具体的规定与要求’采取了相应的措施,督促积极做好厨房火灾的防护工作。


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