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餐饮厨房设计——硬性要求

2018-03-06 16:16:11 厨装宝 2151

    餐饮空间是为顾客提供美食的地方,所以它需要一个食物生产区——厨房。那么对于厨房装修设计的要求有哪些是不可忽视的呢?接下来我们就来看看餐饮空间厨房设计的那些“硬性要求”。


理性:即空间布局的合理性,这种合理性由厨房面积、厨房内各空间的面积以及使用时的便捷性共同决定,具体如下:

1.厨房面积在餐饮店面积中要有一个比例,好比西餐厅面积与厨房面积比例约7:3,中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。

2.厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。


3.热加工间一般为厨房的中心位置,空间面积约占厨房的40-50%。


4.洗碗间面积根据厨房总面积而定,一般不少于厨房总面积的20%。


5.后厨的灶位要有水源,以便于操作和清洗。清洗池等水笼头尽量智能化,采用脚踏式、肘动式或感应式等,冷温水输送。


安全性:厨房的安全性要从地面、墙壁、天花、排水通风、消防等方面入手,从而保证厨房各方面的安全。具体要求如下:

1.厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应处理好地面排水。


2.厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位要有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间建议铺设到墙顶。


3.厨房的天花板离地面宜在3m以上,天花板若为不平整的结构或有管道通过,可考虑装修成平整易于清洁的吊顶,水蒸汽较多场所的天花板可适当有点坡度,减少凝结水滴落的可能性。


4.厨房的排水管道应通畅,清洁操作区内不得设置明沟,若需采用明沟排水,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水,要安装隔油设施。排水沟应有坡度,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。


5.各加工间均应处理好通风与排气问题,防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多,一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。排放烟气须达相关检测标准,排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

6, 厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级,必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计,并有照明灯、走火通道灯设备。使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理。


    餐饮厨房设计要求都是根据人性化需求而产生,因此我们在做厨房设计时,需要从人性化的角度去切入适合的设计理念,这样才能产生一个比较好的设计效果。


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