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大排档的厨房不用设计?你错了!

2019-12-16 16:00:41 厨装宝 2744

    大排档生意火爆时,可以达到几百人同时就餐,如果大排档的厨房功能不够全面,设计不够合理,厨师的工作效率就会大打折扣,出菜速度慢,自然会影响生意。因此,大排档的厨房一样需要合理的设计!

1、布局设计

商用厨房设计软件

    布局设计是所有的开始,如果实在不懂,可以请教专业人士,或者参考同类型店铺(必须是同类型),不建议新手自己折腾。炉灶的摆放、排气、水台等,都要前期规划好。例如:水台比较杂乱的,就设计在隐蔽的地方,杂物桶不外露,消费者能看见的地方都是干净整洁的,操作台和出品台的布局要合理、方便人员出入和操作等。

2、排水

商用厨房设计图   

 排水管道,要预留足够的下水接口,例如3个水池,可以预留5个接口(不用时封上就好),下水管的流量越大越好,排水末端增加防鼠网(真金白银的经验),老鼠能把软管都咬烂,管道尽量选用硬塑料以上的管。

3、排烟

商用厨房设计图  

  排烟能力必须要强,一边炒菜一遍呼吸油烟是个很痛可的事情!!!烟管末端也要做好防鼠的措施,我也曾见过老鼠从风机爬入厨房。

4、燃气

员工食堂厨房设计 

   如果电力充足,我是推荐使用电炉,效率会比明火高,而且节能。当然,火炉也好用,这个看个人需求,买炉时注意标压、中压、高压之区分,天然气比液化气便宜。

5、用电

酒店厨房设计图

    输电线路预留足够大,像热水器、冰箱、炸炉建议单独接一组电线,插座预留足够。

6、地板

酒店后厨VR设计效果展示图 

   防滑防滑防滑,防滑地砖比防滑网好用,平整不积水。

7、墙面

餐饮厨房烹饪间设计效果 

   建议采用哑光瓷砖,易清洁,看起来整洁。

8、采光

餐饮烹饪后厨设计
    灯光充足,我觉得不留窗户也没关系。

9、密封

    这里所说的密封,是指门窗等关闭后,除了换气扇之外,厨房能达到一个密封的状态,这样做的好处是防止老鼠蟑螂等动物爬入。另外出品窗口也要做成能关闭的。

10、进水

酒店厨房后厨内景设计效果图

    水龙头个数要预留足够的接口和备用接口。

11、天花板

厨房设计图 

   天花板可以选择铝合金板材,既整洁也耐用,搭配led板灯。第二个推荐是刷成灰色,比较简洁不怕发黄。

12、置物台/架

酒店厨房备餐间VR效果案例展示 

   置物架和操作台尽量选择结实的,不锈钢最好,易清洁。


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