厨房设计技术的9大难点

在一般建筑中，公用厨房是最复杂的工程制造。需根据公用厨房运行特点，开展针对性，厨房设计人员无法避免如下难题：

（1）公用厨房独特的运行规律

在设计上有着特殊的技术要求，厨房设计需服从经营规划，根据厨房的类别，保证厨房有独特的运行规定菜系、置位数、规模档次等技术要求，选用厨房设备，接着厨房的工作流程，开展设计。由于经营模式多，品第系非常多，测结构不尽相同，每个房的工作职能不同，更不能复制。

（2）公用厨房面积非常有限

    经营者想给消费者提供更多的餐品和服务，但又总想将厨房的面积尽可能的压小，位置也选在较差的地方。公用厨房需要布置的厨房设备机械，电器，备点用需集体厨房有效面积的60%，对于厨房设计人员来说，每一次设计都会遇到不同的难题。

（3）多系统交叉设计，施工难度大

    在厨房有限的结构空间内，除了厨房设备外，还要有能源燃气、供电上下水、排烟通风、采暖、空调、消防、安全、通讯等系统设电，空调、风、供电，消防、照明，热力等管线塞得满满的，就显得更加挤，设计人员结合多个系统的走向与连接，合理安排空间关系。

（4）公用厨房设备密度非常高

    所有工作间都布满了设备，密度非常高。厨房设备、上下水、供电照明、通风、消防都要在厨房的空间内占有一席之地，异常拥挤。稍微一个不留神就会留下不可弥补的缺陷，在设计时充分利用厨房空间，在各工作间划分时，有时要精确到1cm以内，考虑到设备间隙与装修层的厚度与坡度。

（5）公用厨房设计协调环节多

    公用厨房从设计到设备安装的过程就是厨房设计人员与厨房管理人员，建筑设计各部门多专业施工队伍反复进行技术衔接和协调的过程。协调环节多。时间长，难度大。

（6）公用厨房设计涉及多种技术规范

    公用厨房设计的每一种专业都涉及其相关的技术规范、理论计算、设备技术、工艺材料等空间被辅助设备挤得满满当当的，设备布局和空间设计精度要求达到厘米，比一般的建筑结构内所涉及的专业技术门类多。设计密度大，设计深度深，设计精度高。因此，在所有民用建设工程项目中，厨房设计属于技术最复杂的工程项目。

（7）社会发展有更高的要求

    社会经济的快速发展大大推动餐饮业和厨房设备技术发展，餐饮业快速提升，经营规模环境档次，安全卫生、环保节能、经营理念都在不断发展，也向公用厨房设计人员提出了更高的要求。所有的技术要求都要通过优化设计反映到方案中，才能满足技术要求。

（8）公用厨房设计需要完整的技术储备

    公用厨房设计人员队伍尚处于自然发展阶段，多数设计师处在经验积累阶段，急需技术理论体系的支撑，形成稳定可靠的技术队伍。公用厨房设计是一种边缘技术，社会需要正在成为以房设计为主的多专业技术，每个厨房设计人员都必须有充分的技术储备才可顺利地开展厨房设计工作。

（9）涉及多种专业技术

    由于公用厨房设计技术涉及多种专业技术、多种类别的公用厨房、多种复杂的设备技术、一个即使有较为完整技术储备等的厨房设计人员也需要不断地积累实践经验，丰富的经验是胜任各种厨房和各种工作间设计工作的保证。