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星级酒店厨房设计原则

2019-09-25 15:01:13 厨装宝 3079

在进行酒店厨房设计时,该严格遵守的原则还是要遵循的,由于设计人员的设计思路、经营风格、经营者的设计要求的不同,加上酒店厨房面积、格局的不同,设计出来的厨房也是大同小异的。那么我们在设计时,需要遵循的的酒店厨房设计原则都有哪些呢?

 

操作台设计原则:通常是先将食材洗涤干净而后再进行加工,最后烹饪成食物。水池与灶台应设计在同一流程线上,将水池和灶台两者连接起来作为操作台。

对于一些厨房的格局设计不合理的,烟道应采用墙垛的形式,将燃气管道预留在烟道附近处。灶台不可紧贴烟道墙安放,因为这样会使操作者的胳膊肘在炒菜时磕到墙壁上,如此一来只能通过伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。

 

 水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离,才能有足够空间便于操作者工作。将这段自由空间用台面连接起来,成为便利有用的工作平台。水池的下面可放置洗碗机和垃圾桶,灶台下面放置烤箱,这样的搭配可给使用者带来更多额便利。

 

 因厨房开门时,油烟很容易就飘进餐厅里头,而为了尽快将油烟散去,便把灶台设置在窗户下,殊不知,这种操作是很危险的。在进行酒店厨房设计时,灶台的位置靠近外墙,这样便于安装拖排烟机。在窗前的位置设置调理台是最为明智的。

吊柜、底柜均采用对开门的形式的话,从形式上的规整方面来讲会给使用者带来诸多不便。例如:吊柜在侧开时,操作者要拿去旁边操作区的物品,若稍不留意,头部便会撞到门上。而存放在底柜下层的物品时,必须要蹲下身才可。为了方便,将常用物品放置在高70厘米至185厘米之间。吊柜的最佳距地面高度也就145,为了在开启时使用方便,可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深不可过大,以40厘米为最佳高度。而底柜最好采用大抽屉柜的形式,即使是最下层的物品,拉开抽屉就能随手可及,可免去一些麻烦。


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