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小型餐饮厨房工程设计施工注意事项

2019-08-01 09:51:02 厨装宝 2817

小型餐饮厨房工程与大型餐饮厨房工程之间也有许多不同之处,下面让小编来给大家讲解一下关于小型餐饮厨房工程设计施工注意事项都有哪些:

 

一、餐饮厨房应当设置在室内,其建筑须为合法建筑,不能设置在通风不畅的地下或半地下建筑内,也不能设置在外搭棚等违法建筑内。

二、餐饮厨房面积至少要有8平方米,厨房。仓库等食品处理区面积之和应占餐饮场所总面积的1/3(切配和烹饪场所面积至少占1/2以上),厨房高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。

 

三、餐饮厨房四面墙壁贴瓷砖到顶,如无砖墙,应使用铝合金隔离或在其他墙面上贴不锈钢板。需要特别提醒的是,厨房墙面不能使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料;厨房顶上应吊顶或做防霉涂料;厨房门窗既要采用易清洁、不会污染食品的材料(如铝合金、不锈钢),又要设置防尘、防蝇、防虫、防鼠设施(如隔帘、挡鼠板等)。

 

四、餐饮厨房内应该有进水和通畅的排水管道(埋地下),其规模应符合粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒等需要;一般情况要设置水槽5个,其中三个分别用于清洗肉类、蔬菜类、水产品类。另外2个要安装于相对独立的地方,专用于清洗餐用具,水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。

 

五、餐饮厨房内相应工序的加工操作区,各操作台台面材质不能使用附带有易污染或有毒有辐射的材料。理应选择使用不锈钢材质的台面。清洗消毒后额餐饮具应放入不锈钢保洁柜内,为节省空间,建议购买餐用具保洁和食品原料切配功能二合一的保洁柜式操作台。

 

六、餐饮厨房内烹调场所应采用机械排风及油烟过滤。

 

七、餐饮经营场所内不可设置生活区,厨房内不可设置卫生间,食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。

 

八、液化石油气不可与易燃易爆物品和其它明火在同一个厨房。

 

九、为了从业人员的身体健康着想,通常不建议使用明火。如却有需要的,将明火炉灶做成固定灶台。


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