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商用厨房设计在排烟时所需注意的是?

2019-09-13 09:50:20 厨装宝 2927

商用厨房排烟是指将商用厨房油烟通过排烟系统排出厨房的同时还必须保证厨房的空气流通的一种综合系统。商用厨房排烟主要是由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。

 

在商用厨房排烟工程中最为重要的一个环节便是厨房的通风性能了。而餐饮行业较为明显,厨房繁重且重复性较强的工作,厨房作为整个餐饮之中工作量最大的场所。倘若厨房排烟设计不够合理,不仅影响到工作人员的身体健康还会影响餐厅就餐人员的食欲及就餐心情,并且影响到厨房工作的正常开展。厨房排烟工作的重要性都将会在厨房的日常工作当中得以体现,那么商用厨房设计在排烟时所需要注意的,都有哪些呢?

一、油烟净化器:

油烟净化器有多种类型及运行方式可供我们依据实际情况进行选择,在净化器安装之前,需对排烟系统中各个部分的实际运行参数进行核算(包括运行阻力和排风量)。

若为新建项目的话,设计时要把安装有油烟净化器后对排风系统的影响纳入考量范围;若为改造项目的话,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

 

二、厨房排烟流量:

在中餐厨房中,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。

蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。

 

三、厨房补风:

在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

 

四、系统布置:

送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。

机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

 

五、厨房的排风机一般应选用离心风机:

厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

 

六、防火、排烟:

厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀,厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。


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