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商用厨房设计攻略——餐厅设计原则

2019-07-23 08:54:17 厨装宝 3072

    餐厅相对于星级酒店来说规模较小,但餐厅厨房也是需要进行设计的,还必须要合理实用,利于经营管理。那餐厅厨房设计有什么原则和规范呢?接下来小编就为您介绍一些经验性原则:

对于餐厅来说,餐厅厨房设计的要求是必须明亮、通风、干燥防潮、安全、卫生。

1、厨房内有足够的光源可以让厨师视线清晰,并能正确准备和烹制菜肴;

 

2、厨房内要有排烟设备和足够的补给新鲜空气的门窗和设备,以便厨房环境不至于因为油烟或负压原因,影响厨师的心情和工作。

 

3、干燥防潮,就是指水路的设计要上下水都通畅。商用厨房设备利于食物的短暂存储和减少电源设备的短路及线路腐蚀老化、脱漆等故障,利于厨房用具和设备寿命的延长;

 

4、首先是人身安全,设计配置的厨房设备必须是合格产品,操作安全,以防受伤或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地砖,防止摔倒。其次是食品的安全,注意设计时区域划分要生熟分开、冷热分开。

 

5、卫生,就是设计要易于清洁,不留卫生死角。设备还可避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食品的污染。排水口要加滤网,可滤去大点的垃圾以免堵塞水管。

 

6、餐厅和厨房的距离越小越好,两者的连接不要台阶或者坡度,以方便传菜。

 

7、餐厅厨房不宜太小,与餐厅的面积比为3:7到4:6为宜,面积过小影响厨房使用顺畅;面积过大影响菜肴制作和运输的快捷,还浪费了餐厅的营业面积。

 

8、洗手池和电源、插座数量设计要适当,注意防止电源、插座受潮漏电。

 

9、设计还必须要参照一些已有的、相关的地方和国家标准,如《城市区域环境噪声标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等。


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