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工厂食堂厨房设计

2019-07-17 11:59:43 厨装宝 2262

厨房布局设计决定配套设施的布局、走向、节点位置。厨房布局设计时需兼顾配套设施是否能接得上、走得通等后续问题。厨房配套设施设计现场的细节问题也会影响工厂食堂厨房布局设计。所以,要对现场细节问题考虑充分,以便在厨房布局设计时兼顾和规避。(1)预留排烟通风口(2)确定通风机安装位置(3)明确棚中空间位置(4)注意下水坡度(5)需要提前了解的问题。

 

随着科学技术与餐饮业的迅猛发展,以及相关法规的要求,食堂厨房设计中的排烟通风系统的功能定位不断完善,热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废热气,通入新风,调节厨房温度以及进出空气净化等功能,为此把这一系统称之为“厨房排烟通调系统”,以示区别。应该达到以下的功能:1、排净油烟废气排烟设备捕捉并排除厨房设备产生的全部油烟、蒸汽、废气、保证油烟热气不外溢,带走部分厨房设备产生的多余热量。2、合理补充新风根据厨房自然补风量、空调新风量,通过考虑送风机的新风量。使补充新风与排烟风量匹配,以平衡排烟产生的负压,使厨房内略有负压,保证即使在冬天关闭室外门窗的情况下,当厨房门开启时,流向厨房内有不大于3111/8的风速。3、控制温度根据厨房的工作环境要求标准,系统自带有室内温度调节的功能,各种不同的工作间可按实际需要控制室温。工厂食堂厨房设计中的排烟系统相当重要。

 

 工厂食堂厨房设计专业性—是以行业道德准则作为工作首要准则。诚信性—项目的设计资料被视为业主的保密内容,未经业主允许绝不会向外界泄露。专注性—设计人员在构思设计时,应以客户利益为首要前提,确保客户取得最大利益,公正性—项目中的设计、技术规格及设备配置是不可修改或变更的,从公平。公开及公正的制作投标技术资料,确保投标寄评标的公正。资料组合—设计人员是受雇于业主策划厨房设计项目,所以是要主动地联系沟通项目的进程及协调,以使业主能在完工时使用。

 

 厨房是餐厅的灵魂,优秀的工厂食堂设计的好坏,是否科学合理,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜额进度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人员产生长远的影响,商用厨房不能过于简单化。

要合理规划各功能区域,各区域即独立又能相互配合,多选用节能环保的优质厨房设备,布局时要考虑采光、照明和通风,最大限度利用自然条件,节约运营成本,工厂食堂厨房设计时应了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则。保证厨房生产流程的畅通。避免人员大幅度走动,避免生产工序颠倒,货物回流现象,防止厨房内行走路线交叉,防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。


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